[發明專利]煙梗提取液的美拉德反應工藝

有效

• 申請號: 201110194764.5
• 申請日: 2011-07-12
• 公開（公告）號: CN102247009A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 李旭華;孔浩輝;周瑢;卓浩廉;陳翠玲;伍錦鳴
• 申請（專利權）人: 廣東中煙工業有限責任公司
• 主分類號: A24B15/24
• 分類號: A24B15/24
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 曹志霞;李贊堅

1.一種煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，包括：

1)對煙梗進行前處理：將原料煙梗烘干，而后粉碎成粉末；

2)對煙梗進行酶處理：將煙梗粉末加α-淀粉酶、糖化酶GA?II、諾維信纖維素酶、檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，密封后水浴搖床，而后加入風味蛋白酶，密封后進行水浴搖床，再在水浴下滅活，而后離心處理，取上清液，得到煙梗提取液a；

3)微生物發酵處理：對煙梗提取液a進行滅菌，接入安琪生香活性干酵母和植物乳桿菌LP，發酵后在水浴中滅活，而后進行離心處理，取上清液，得到煙梗提取液b；

4)進行美拉德反應：將煙梗提取液b的pH值調節為6.5～8，進行蒸餾，蒸餾完畢后先停止加熱再關水，停止反應即得美拉德反應物-煙梗提取液c。

2.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟1)中的烘干具體為：將原料煙梗放入烘箱中，在30℃～60℃的溫度下烘4h～6h。

3.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟2)中，以重量百分比計，煙梗粉末與添加的α-淀粉酶、糖化酶GA?II、諾維信纖維素酶、風味蛋白酶的配比為：

煙梗粉末20份、α-淀粉酶0.3份～0.5份、糖化酶GA?II0.3份～0.5份、諾維信纖維素酶0.3份～0.5份、風味蛋白酶0.5份～0.7份；

加入的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液與煙梗粉末的比例為：煙梗粉末20g，，加入180ml～220ml?pH5.8的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液。

4.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟2)中，水浴搖床的溫度為40℃～60℃、時間為3h～5h、速度為170rpm～190rpm。

5.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟2)中，水浴滅活的溫度為90℃～110℃，時間為6min～10min，離心速度為11000rpm～13000rpm，時間為8min～12min。

6.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟3)中，煙梗提取液a中按照0.8～1.2％的接種量接入安琪生香活性干酵母和植物乳桿菌LP，在30℃～35℃、離心速度170rpm～190rpm下搖瓶發酵3h～5h，取上清液，得到煙梗提取液b。

7.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟3)中，在80℃～120℃水浴下滅活7min～9min。

8.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟3)中，在11000rpm～13000rpm的離心速度下離心8min～12min。

9.如權利要求1所述的煙梗提取液的美拉德反應工藝，其特征在于，步驟4)中，將煙梗提取液b在100℃～120℃的溫度下蒸餾4h～6h。