[發明專利]一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法

無效

• 申請號: 201110187112.9
• 申請日: 2011-07-06
• 公開（公告）號: CN102293439A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 衛凱進
• 申請（專利權）人: 衛凱進
• 主分類號: A23L3/3418
• 分類號: A23L3/3418;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的保質方法，尤其是涉及一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法。

背景技術

饅頭是深受中華民族喜愛的傳統主食之一，伴隨在人們的一日三餐，在中國人的飲食文化和日常生活中占據著重要的地位。饅頭的日常消費量巨大，但饅頭加工業的現代化、工業化水平仍然很低。在實際生產中，饅頭的霉變、老化便是制約饅頭工業化生產的重要問題之一。現在蒸制出的饅頭制品無任何有效的保鮮存儲措施，通常是裸露運輸和銷售，保質期短，時常發生食品的安全性問題。

現有的饅頭保鮮工藝(專利申請號200710018685.2)，是在饅頭蒸熟時立即趁熱在70℃以上進行裝袋、排氣、充氣、熱封口、冷卻等操作。該專利雖在一定程度上保留了饅頭的原始風味及營養成份，延長了饅頭的保質期，但因存在如下缺陷很難進行工業化操作推廣：(1)剛出籠的饅頭溫度太高，人員操作難度大，效率低；(2)剛出籠的饅頭硬度小，可塑性強，趁熱裝袋、排氣、充氣、熱封口等操作包裝會造成饅頭變形嚴重，破壞了饅頭的結構，賣相差，影響人們的購買欲望和食欲；(3)在70℃以上趁熱包裝，使饅頭冷卻時散發出的水蒸氣存在袋內，嚴重影響饅頭的白度、亮度、光滑度等指標，饅頭的觀感變差，影響銷售；(4)饅頭溫度在70℃以上時，雖可以殺死大部分細菌，但饅頭即使在夏季出籠后3至5分鐘溫度就會降至70℃以下，故現有方法整個的包裝過程是在有菌的條件下進行的，不能很好的保證饅頭在儲存、運輸、銷售過程中的發霉變質。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述背景技術中的不足之處，提供一種饅頭保質期的保鮮方法，其操作工藝簡便，無任何對人體健康有害的添加劑，有效杜絕了饅頭銷售期間的霉變、老化，大大延長了饅頭制品的貨架期，提高了饅頭制品的安全性。

一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

(1)蒸制；(2)將蒸制好的成品饅頭隨即推進10萬級凈化通風車間冷卻；(3)然后將冷卻的饅頭推進1萬級無菌凈化的包裝車間裝袋(盒)，對包裝袋(盒)內的空氣進行置換；(4)封口；

根據權利要求1所述的包裝儲存方法，其特征在于，在步驟(2)中，饅頭在常溫下包裝，更適合于饅頭制品的工業化生產。

根據權利要求1所述的包裝儲存方法，其特征在于，置換氣體為食品級二氧化碳和氮氣按一定比例組成的復合氣體。

根據權利要求3所述的包裝儲存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮氣的體積百分比為70％∶30％。

與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下：

1、本發明改變了目前饅頭產業裸露銷售、無有效保質期措施的現狀，延長了饅頭的保質期，保質期在常溫下一、四季度可達六十天，二、三季度達三十天，0℃-5℃時保質期可達八十天，并且杜絕了運輸、銷售過程中的污染，提高了饅頭制品的安全性；同時也提高了產品的科技含量和身份，能最大限度的擴大銷售范圍，滿足消費者對食品安全、衛生、方便的要求，增強產品的市場競爭力。

2、本發明對促進食品產業的發展具有十分重要的現實意義，可以完全按照國家產品質量安全管理的要求，進行饅頭制品的標準化、規模化生產和安全管理，工藝全過程不使用對人體健康有害的添加劑，操作方便，適應性強。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

將容器中蒸制好的饅頭即時趁熱進入10萬級凈化通風冷卻室，冷卻至35-40攝氏度時進入1萬級動態凈化包裝室，然后將饅頭裝入密實包裝袋或包裝盒內；采用現有的設備對包裝袋(盒)排氣，排氣量以使包裝袋(盒)內的饅頭不變形為準，排氣后，再用食品級復合氣體進行充氣置換，置換入的氣體量以包裝袋微漲為準，放入水分平衡器，然后用封口機封口，檢驗裝箱后入庫。

本發明中的饅頭包括用小麥、玉米或各種雜糧制成的饅頭，只要是蒸制的饅頭均在本發明的保護范圍之內。另外，包裝物也不局限于包裝袋，采用滿足國家食品衛生要求、適宜微波爐加熱和蒸煮加熱的包裝物均可。

本技術經過反復研究，較好的解決了上述缺陷，使得饅頭保質儲藏技術具有了實際工業應用價值，具有極高的推廣價值，具體工藝特征詳細說明如下：

1、防霉變工藝