[發明專利]一種藍莓果肉果汁醋酸飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110186872.8
• 申請日: 2011-07-05
• 公開（公告）號: CN102228288A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 孫尤海
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 李洪福

1.一種藍莓果肉果汁醋酸飲料的制備方法，包括將原料液I與飲用水混合，并使用可食用醋酸溶液調節混合物至醋酸質量百分含量為0.1～0.3％的步驟，其中所述的原料液I按質量百分比包括如下組分：

其中：

所述的藍莓果漿是藍莓與飲用水按照質量比1∶2～5混合后經破碎、打漿制成的混合物；

所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；

所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類；

所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；

所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。

2.權利要求1所述的方法，其特征在于所述的可食用醋酸溶液是醋酸質量百分含量5～6％的經發酵釀造的水果醋或糧食醋。

3.權利要求2所述的方法，其特征在于所述的原料液I與飲用水的質量百分比為1～2∶1。

4.權利要求1所述的方法，其特征在于所述的方法還包括對所得混合物經膠體磨磨漿，均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。

5.權利要求4所述的方法，其特征在于所述的混合物經膠體磨磨漿后藍莓果肉粒度小于0.1mm。

6.權利要求4所述的方法，其特征在于所述的均質壓力為20～50MP。

7.權利要求4所述的方法，其特征在于所述的殺菌采用瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為121℃；時間不大于5秒。

8.權利要求4所述的方法，其特征在于所述的灌裝溫度為80～90℃。

9.權利要求1所述的方法，包括如下步驟：

①分揀篩選原料藍莓，揀出霉爛果、病蟲果后，用清水浸泡1～5分鐘；

②將藍莓與飲用水按照質量比1∶2～5混合后經破碎、打漿制成的藍莓果漿；然后按照如下組分及質量配比制備原料液I：

其中：

所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；

所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類；

所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；

所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；

③將原料液I與飲用水按照質量比1～2∶1混合，并使用醋酸質量百分含量為5～6％的經發酵釀造的水果醋或糧食醋調節混合物的醋酸質量百分含量至0.1～0.3％；

④上述混合物經膠體磨磨漿、20～50MP條件下均質、脫氣、121℃條件下不超過5秒的瞬時高溫殺菌、80～90℃灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為藍莓果肉果汁醋酸飲料，其中磨漿后藍莓果肉粒度小于0.1mm。

10.權利要求1的方法制得的藍莓果肉果汁醋酸飲料。