[發明專利]一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法

無效

• 申請號: 201110185915.0
• 申請日: 2011-07-05
• 公開（公告）號: CN102302048A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 郭衍銀;趙洪慶;姜顏;張蒼濤
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明提供一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，屬于食品保鮮技術領域。

背景技術

西蘭花又名青花菜，是以綠色花球為產品，食用部分為肉質花梗和花蕾，其質地柔嫩、風味獨特、營養豐富。在歐美及日本有“長吃西蘭花，不易患癌癥”之說。

青花菜收獲后其花球不耐貯藏，在室溫下經2～3天即松散變黃，在0～5℃低溫下可保鮮7天左右。目前，西蘭花的保鮮技術主要有低溫、薄膜包裝及保鮮劑處理，但由于貯藏時間短、薄膜包裝操作復雜、保鮮劑有化學殘留等問題，限制了西蘭花產業的發展，也造成西蘭花采后的巨大損失。

本發明提供一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，該方法能在20℃保鮮西蘭花8天以上，15℃溫度下保鮮15天以上，10℃保鮮24天以上，較正常條件下延長保鮮期3～4倍。且本保鮮方法無化學殘留，保鮮保綠效果好，適應人們追求天然、綠色的食品消費理念，適于西蘭花的長途運輸和出口創匯。

發明內容

本發明目的是提供一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法。該方法能延長西蘭花保鮮期3～4倍，且能很好的保綠保脆及西蘭花的營養價值。其技術方案為：

一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，其特征在于采用如下步驟：(1)西蘭花預冷：將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在3～5℃條件下預冷3～5小時；(2)容器配置：將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出，以保證容器內部氣體的循環；(3)氣體設置：將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其中二氧化碳體積分數為40％～70％，其余為氧氣；(4)冷庫貯藏：將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為0～20℃，冷庫運行過程中要求保持溫度的恒定，直至出庫上市。

本發明所貯藏的西蘭花，其保鮮期比同一溫度正常條件下延長3～4倍，且能很好的保持西蘭花綠色、脆度及營養成分，同時可控制微生物和害蟲的危害。

本發明與現有技術相比，主要是使用高含量的氧氣和二氧化碳保鮮西蘭花。高二氧化碳可以顯著抑制西蘭花的呼吸作用，降低營養消耗，保持了西蘭花的顏色和營養成分；高氧則緩解了高二氧化碳產生的傷害。

本發明所使用的氧和二氧化碳氣體，均為無毒氣體，對大氣不會產生污染。本發明操作工藝簡單，成本較低，同時消除了保鮮劑殘留帶來的系列問題，符合我國果蔬保鮮產業發展和國際化要求。同時，本發明使用的高溫度保鮮，非常適合缺乏制冷設施的物流運輸，容易在運輸過程中實施，很好解決了物流過程中西蘭花大量黃化、品質下降等問題。

具體實施方式

實施例1：

高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，具體實施以下步驟：(1)西蘭花預冷：將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在3℃條件下預冷3小時；(2)容器配置：將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置：將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其體積分數配比為氧氣60％，二氧化碳40％；(4)冷庫貯藏：將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為10℃，可使西蘭花保鮮期達24天以上。

實施例2：

高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，具體實施以下步驟：(1)西蘭花預冷：將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在4℃條件下預冷4小時；(2)容器配置：將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置：將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其體積分數配比為氧氣50％，二氧化碳50％；(4)冷庫貯藏：將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為15℃，可使西蘭花保鮮期達15天以上。

實施例3：

高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，具體實施以下步驟：(1)西蘭花預冷：將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在5℃條件下預冷5小時；(2)容器配置：將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置：將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其體積分數配比為氧氣40％，二氧化碳60％；(4)冷庫貯藏：將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為20℃，可使西蘭花保鮮期達8天以上。

試驗證明，該高氧高二氧化碳氣調保鮮方法，可很好的保持西蘭花的顏色、脆度及營養成分，且能有效控制微生物和害蟲的危害。本發明無污染、操作工藝簡單、成本較低，同時消除了保鮮劑殘留帶來的系列問題，符合我國果蔬保鮮產業發展和國際化要求，非常適合缺乏制冷設施的物流運輸。