[發(fā)明專利]一種銀杏金耳果酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110185425.0
• 申請日: 2011-07-04
• 公開（公告）號: CN102286324A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉春卉;俞建國;馬維新
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇同源堂生物工程有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/16;A61P35/00;A61P17/16;A61P37/06;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 南京知識律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 盧亞麗

1.一種銀杏金耳果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將金耳酵母狀孢子的斜面菌種接入PDA培養(yǎng)基中，培養(yǎng)溫度18-28℃，培養(yǎng)時間48-120小時；

(2)將寄主菌毛韌革菌的斜面菌種接入PDA培養(yǎng)基中，培養(yǎng)溫度23-28℃，培養(yǎng)時間120-148小時；

(3)將步驟(1)得到的金耳酵母狀孢子的斜面菌種轉(zhuǎn)入裝有搖瓶種子培養(yǎng)基的三角瓶中，于23-28℃進行培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速50-250轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)時間36-75小時；

(4)將步驟(2)得到的寄主菌毛韌革菌的斜面菌種轉(zhuǎn)入裝有搖瓶種子培養(yǎng)基的三角瓶中，于23-28℃進行培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速50-250轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)時間40-120小時；

(5)將步驟(3)得到的金耳酵母狀孢子搖瓶種子按5-10%的接種量轉(zhuǎn)接入裝有種子罐培養(yǎng)基的種子罐中進行種子培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度23-28℃，種子罐壓力0.05Mpa，攪拌速率50-250轉(zhuǎn)/分鐘，通風(fēng)量1:(0.3-1.0)v/v/m，培養(yǎng)時間36-60小時；

(6)將步驟(4)得到的寄主菌毛韌革菌搖瓶種子按5-10%的接種量轉(zhuǎn)接入裝有搖瓶擴大培養(yǎng)基的三角瓶中進行擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度23-28℃，轉(zhuǎn)速50-250轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)時間60-80小時；

(7)將步驟(6)得到的寄主菌毛韌革菌搖瓶擴大種子按5-10%的接種量轉(zhuǎn)接入裝有種子罐培養(yǎng)基的種子罐中進行種子培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度?23-28℃，種子罐壓力0.05Mpa，攪拌速率50-250轉(zhuǎn)/分鐘，接種量按體積百分比5-10%，通風(fēng)量1:(0.3-1.0)v/v/m，培養(yǎng)時間48-120小時；

(8)將步驟(5)得到的金耳酵母狀孢子種子罐種子和步驟(7)得到的寄主菌毛韌革菌種子罐種子按接種量兩種菌按體積百分比各5-10%的接種量轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐中進行混合培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度23-28℃，發(fā)酵罐壓力0.05Mpa，攪拌轉(zhuǎn)速50-250轉(zhuǎn)/分鐘，通風(fēng)量1:(0.3-1.0)v/v/m，72-180小時；

(9)將白果淀粉用礦泉水浸透，蒸煮25-40分鐘，冷卻至50-65℃，按質(zhì)量百分比0.5%-1.0%加入米曲進行保溫糖化1-2小時，升溫殺菌滅酶，糖化后，冷卻至15-18℃，按照糖化料總重量的2-3倍加入步驟(8)獲得的金耳酵母狀孢子和寄主菌毛韌革菌經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)基混合發(fā)酵后的發(fā)酵液，混勻，加入釀酒酵母進行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在15-18℃，后發(fā)酵時間為7-30天；

(10)將步驟(9)獲得的發(fā)酵后醪液進行壓榨過濾，然后在65℃-80℃進行殺菌處理15秒-15分鐘，再進行貯存，貯存期為20-100天，將貯存后熟的酒進行勾調(diào)，再進行殺菌、過濾、包裝即得銀杏金耳果酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏金耳果酒的制備方法，其特征是，以克/升為單位，所述的金耳酵母狀孢子搖瓶種子培養(yǎng)基組成為：葡萄糖20-50、麩皮50-100、磷酸二氫鉀0.2-2、硫酸鎂0.1-2，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的寄主菌毛韌革菌搖瓶種子培養(yǎng)基組成為：葡萄糖20-50、麩皮10-50、黃豆10-80、磷酸二氫鉀0.2-2、硫酸鎂0.1-2，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏金耳果酒的制備方法，其特征是，以克/升為單位，所述的金耳酵母狀孢子的種子罐培養(yǎng)基組成為：葡萄糖20-50、黃豆30-60、磷酸二氫鉀1-2、硫酸鎂0.1-0.5、豆油0.2-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的寄主菌毛韌革菌種子罐培養(yǎng)基組成為：葡萄糖20-50、黃豆30-60、玉米粉10-50、磷酸二氫鉀1-2、硫酸鎂0.1-0.5、豆油0.2-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏金耳果酒的制備方法，其特征是，以克/升為單位，所述的寄主菌毛韌革菌搖瓶擴大培養(yǎng)基組成為：葡萄糖20-50、黃豆10-80、玉米粉10-50、磷酸二氫鉀1-2、硫酸鎂0.1-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏金耳果酒的制備方法，其特征是，以克/升為單位，所述發(fā)酵培養(yǎng)基組成為：白果100-200、豆油0.2-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0。