[發(fā)明專利]一種糯米點(diǎn)心腸及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110185216.6
• 申請日: 2011-07-04
• 公開（公告）號: CN102302123A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉明;祝恒前;盧進(jìn)峰;王雅靜;黃從進(jìn);程東山
• 申請（專利權(quán)）人: 天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種腸類及其制作方法，尤其是一種糯米點(diǎn)心腸及其制作方法。

背景技術(shù)：

目前，市售的腸類產(chǎn)品有很多，原料多為豬肉、雞肉、牛肉等制成肉糜混合淀粉制成，迄今為止還未有采用糯米為主料配合肉丁等制成腸類產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種以糯米、紅棗主要原料，通過加入豬油、鹽。糖、肉丁等調(diào)味品而制作的一種糯米點(diǎn)心腸。

本發(fā)明的目的還在于提供上述糯米點(diǎn)心腸的制作方法。

本發(fā)明的目的技術(shù)方案是：一種糯米點(diǎn)心腸，其特征在于：有下列原料按照如下的重量配比制成：糯米40～50份、紅棗3～8份、肉丁3～5份、食鹽0.5～1.2份、白砂糖6～10份、豬油3～5份、醬油0.2～0.4份、葡萄糖0.5～1.0份、水30～35份。

上述糯米點(diǎn)心腸的制作方法如下：

(1)蒸煮：將清洗好的糯米、切成丁的紅棗、肉丁、豬油和水混合好后放入蒸煮爐蒸煮60～90min，溫度在90～100℃之間；蒸煮完畢，將煮好的糯米推至散熱間，散熱2-3小時(shí)，中心溫度≤15℃方可進(jìn)行下一步操作；

(2)拌料：糯米冷卻好后，將稱量好其它輔料添加到糯米餡里面并攪拌均勻，調(diào)好口味；

(3)灌裝打卡：采用折徑47mm尼龍腸衣進(jìn)行連續(xù)打卡，定量65～68g/個(gè)，腸體長度在6～7cm之間；

(4)殺菌：水溫86～90℃℃，恒溫20～25分鐘，循環(huán)自來水冷卻約30-40分鐘，中心溫度小于25℃；

(5)貼標(biāo)入庫。

本發(fā)明所介紹的糯米點(diǎn)心腸是一類富有創(chuàng)意的米類加工品，方便攜帶，口味獨(dú)特，是臺灣很普遍的一種小吃。通過在糯米中添加豬油、紅棗、肉丁、蝦米等，然后加入醬油、米酒、鹽、糖等調(diào)味，成為糯米餡，再對糯米餡進(jìn)行灌裝煮熟，即可制得糯米腸。糯米腸老少皆宜，口味細(xì)膩，還可以佐以臺式香腸等一起食用。

具體實(shí)施方式：

一種糯米點(diǎn)心腸的原輔料配方為：糯米25Kg、紅棗3.5Kg、肉丁0.2Kg、食鹽0.03Kg、白砂糖0.6Kg、豬油0.25Kg、醬油0.015Kg、葡萄糖0.05Kg、水20Kg。

其制作方法為：

1.原料準(zhǔn)備

(1)糯米用清水淘洗2～3次，確保無礦石、無糠粉等雜質(zhì)；

(2)將大塊的肉塊切成肉丁，紅棗切小塊。

(3)用豬脂肪煉制豬油，待豬油冷卻好后方可使用。

2.配料：將清洗好的糯米、肉丁混合好并添加稱量好的豬油和清水混合均勻。

3.蒸煮：將混合好的原料放入蒸煮爐蒸煮90min溫度100℃。蒸煮完畢，將煮好的糯米推至散熱間，散熱2到3小時(shí)，中心溫度≤15℃方可進(jìn)行下一步操作

4.拌料：糯米冷卻好后，將稱量好的輔料添加到糯米餡里面并攪拌均勻，調(diào)好口味。

5.灌裝打卡：采用折徑47mm尼龍腸衣進(jìn)行連續(xù)打卡，定量65～68g/個(gè)，腸體長度在6～7cm之間。確保灌腸機(jī)抽真空正常，以免造成氣泡過多。要求兩端多余腸衣不得超過1cm，且兩端腸衣內(nèi)不得有糯米餡。

6.殺菌：水溫86℃℃，恒溫20分鐘，循環(huán)自來水冷卻約40分鐘，中心溫度小于25℃；

7.貼標(biāo)入庫：產(chǎn)品冷卻好表面擦干后貼標(biāo)入庫。