[發明專利]一種飲用型酸奶及其制作工藝

無效

• 申請號: 201110184327.5
• 申請日: 2011-07-01
• 公開（公告）號: CN102239911A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 王維嘉
• 申請（專利權）人: 綠雪生物工程(深圳)有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種飲用型酸奶，其特征在于：含有生牛乳77-85％，白砂糖8.5-10.5％，水13.4-1.14％，海藻酸丙二醇酯0.08-0.28％，草莓香精0.02-0.08％，乳酸菌一代發酵劑1-3％。

2.根據權利要求1所述飲用型酸奶，其特征在于：含有生牛乳77％，白砂糖9.5％，水11.36％，海藻酸丙二醇酯0.12％，草莓香精0.02％，乳酸菌一代發酵劑2％。

3.根據權利要求1所述飲用型酸奶，其特征在于：含有生牛乳85％，白砂糖8.5％，水4.4％，海藻酸丙二醇酯0.08％，草莓香精0.02％，乳酸菌一代發酵劑2％。

4.根據權利要求1所述飲用型酸奶，其特征在于：含有生牛乳80％，白砂糖9.5％，水8.36％，海藻酸丙二醇酯0.12％，草莓香精0.02％，乳酸菌一代發酵劑2％。

5.根據權利要求1所述的飲用型酸奶，其特征在于：所述乳酸菌一代發酵劑是通過以下步驟制作出來的：

1)將生牛乳在95℃，殺菌30分鐘；

2)冷卻至42-45℃；

3)接種乳酸菌；

4)發酵：在42-44℃發酵至85°T；

5)攪拌、冷卻至2-4℃，并保存24小時，即得乳酸菌一代發酵劑。

6.一種飲用型酸奶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：

1)將生牛乳、白砂糖混合，脫氣；

2)殺菌：將物料在95℃，殺菌5分鐘；

3)冷卻：將物料冷卻至42-44℃；

4)將物料轉移至發酵罐；

5)接種乳酸菌一代發酵劑；

6)發酵：在42-44℃進行發酵，發酵終點為80°T；

7)加入水、海藻酸丙二醇酯、草莓香精溶液，混合攪拌5分鐘；

8)均質：在25Mpa對物料進行均質；

9)迅速冷卻至6℃以下；

10)包裝，得成品。

7.根據權利要求6所述飲用型酸奶的制作工藝，其特征在于：所述乳酸菌一代發酵劑的制作工藝包括以下步驟：

1、將生牛乳在95℃，殺菌30分鐘；

2、冷卻至42-45℃；

3、接種乳酸菌；

4、發酵：在42-44℃發酵至85°T；

5、攪拌、冷卻至2-4℃，并保存24小時，即得乳酸菌一代發酵劑。

8.根據權利要求6所述飲用型酸奶的制作工藝，其特征在于：所述乳酸菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。