[發(fā)明專利]一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶烏龍茶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110183422.3
• 申請(qǐng)日: 2011-07-01
• 公開（公告）號(hào): CN102342341A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周粵生;鄭鎮(zhèn)欽;肖成琰;羅智雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東正源華茶生物工程有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/30
• 分類號(hào): A23F3/30
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛(wèi)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及速溶茶領(lǐng)域，具體涉及一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶烏龍茶及其制備方法。

背景技術(shù)

茶葉的化學(xué)特性，特別是茶葉中所含的化學(xué)成分，是決定茶葉特性的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹與其它植物一樣，以太陽能為能源，通過一系列的生命活動(dòng)過程，表現(xiàn)出多種多樣的生理生化特性，形成各種各樣的特征性成分，從而決定了茶樹形形色色的形態(tài)特性及利用價(jià)值。茶葉中化學(xué)成分的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，確定了茶葉品質(zhì)優(yōu)劣及引用價(jià)值。歸根結(jié)底，茶葉的化學(xué)成分是決定茶葉各種特性的內(nèi)涵物質(zhì)。

烏龍茶聞名中外，有茶中明珠之美稱。烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁的如梅似蘭的幽香，其所特有的花香、果香，與獨(dú)特的工藝有關(guān)。烏龍茶滋味醇厚回甘，有喉韻的特殊感受，這與烏龍茶特殊的工藝是分不開的。烏龍茶葉底綠葉紅鑲邊，就是烏龍茶特有工藝形成的半發(fā)酵特征。烏龍茶的加工過程不同于紅、綠茶的加工過程，具有復(fù)雜的多的工藝。采用適制的品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)及特殊的加工過程，才會(huì)形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特征。

（一）萎凋與化學(xué)成分

萎凋的主要目的是減少鮮葉含水量，同時(shí)增加水解酶活性，促進(jìn)葉片中大分子不溶性物質(zhì)的講解，形成小分子可溶性物質(zhì)。萎凋過程中同時(shí)還發(fā)生著一定程度的氧化作用，使可溶性物質(zhì)增多。低沸點(diǎn)青草氣物質(zhì)的揮發(fā)和芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化作用，使萎凋葉形成了新的芳香物質(zhì)。葉綠素的組成與含量變化，茶多酚氧化產(chǎn)物的適量形成使萎凋葉由富有光澤的鮮綠色逐漸轉(zhuǎn)為暗綠色，且失去光澤特征。

（二）做青與化學(xué)成分

做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

萎凋葉在做青階段水分繼續(xù)減少。通過走水使梗葉各部位均勻失水，做青葉結(jié)構(gòu)完整。做青階段甙類的水解，一系列物質(zhì)的降解轉(zhuǎn)化，也是很重要的。以茶氨酸為主的氨基酸，兒茶素為主的茶多酚的梗脈向葉面分布，使葉面兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，增大了物質(zhì)轉(zhuǎn)化的可能性，有助于物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。茶多酚在做青階段的水解、氧化等，使酯型兒茶素向簡單兒茶素轉(zhuǎn)化，兒茶素向鄰醌、茶黃素、茶紅素、茶褐素轉(zhuǎn)化，以及兒茶素氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)的結(jié)合，一定程度上使做青葉中多酚類減少，茶湯澀味減弱，茶湯橙黃明亮。制造過程中，多酚類轉(zhuǎn)化速度、程度及形成的產(chǎn)物比例，對(duì)品質(zhì)影響較大。

（三）殺青與化學(xué)成分

殺青過程的主要作用時(shí)熱物理化學(xué)變化，以鞏固做青葉的品質(zhì)特征，并發(fā)展茶葉品質(zhì)。殺青葉水分進(jìn)一步減少，有利于揉捻成形。殺青前期兼有的酶促作用使蛋白質(zhì)降解為氨基酸，多糖降解為可溶性糖，使氨基酸、可溶性糖含量增加。

（四）揉捻、干燥與化學(xué)成分

揉捻使殺青葉搓揉成條，揉擠出茶汁，有利于內(nèi)含物混合接觸和一定程度的轉(zhuǎn)化，便于沖泡飲用。揉捻階段各種化學(xué)物質(zhì)的大量接觸，有利于烏龍茶色、香、味、形的形成。

基于上述問題，如能以商品烏龍茶為原料，在加工過程中，以特級(jí)烏龍茶組分構(gòu)成情況作為參照物，適當(dāng)調(diào)整組分含量，定量拼配速溶茶組分構(gòu)成，則能得到組分上和特級(jí)烏龍茶趨于一致的高品質(zhì)速溶烏龍茶產(chǎn)品，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足飲用要求。

另一方面，基于進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的，另一需要解決的技術(shù)難題是：有效降低重金屬含量及農(nóng)藥殘留。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)烏龍茶價(jià)格較貴的問題，提供一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶茶，該速溶茶使用的茶葉原料為普通烏龍茶甚至是烏龍茶下腳料，但其沖泡出的茶湯特征與優(yōu)質(zhì)烏龍茶非常接近，可以作為特級(jí)烏龍茶的替代品，還降低了其生產(chǎn)的成本。

本發(fā)明另一目的在于提供上述定量拼配速溶烏龍茶的制備方法。

本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

現(xiàn)有的烏龍茶價(jià)格昂貴，本發(fā)明通過將特級(jí)烏龍茶中進(jìn)行提取分離，明確其中的組分配比，再用價(jià)格較低的普通烏龍茶甚至是烏龍茶下腳料進(jìn)行提取分離，再按照前述的組分配比進(jìn)行定量拼配，可以獲得與特級(jí)烏龍茶特征相接近的速溶烏龍茶。

一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶烏龍茶，如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)組分：茶多酚富集物55-65%，咖啡因富集物5-10%，茶多糖富集物25-30%，其它有益組分5-15%。

作為一種優(yōu)選方案，上述定量拼配速溶烏龍茶包括如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分：茶多酚富集物58%，咖啡因富集物7%，茶多糖富集物25%，其它有益組分10%。

本發(fā)明所述定量拼配速溶烏龍茶的制備方法包括如下步驟：

（1）取特級(jí)標(biāo)本烏龍茶葉，經(jīng)萃取、過濾、除雜，得到優(yōu)質(zhì)標(biāo)本烏龍茶濃縮液；

（2）將該濃縮液經(jīng)過多級(jí)分離，分別提取組分A、組分B和組分C；?

（3）舍棄提取殘余物；