[發明專利]一種標準定量拼配速溶鳳凰單樅茶及其制備方法

無效

• 申請號: 201110183364.4
• 申請日: 2011-07-01
• 公開（公告）號: CN102362622A
• 公開（公告）日: 2012-02-29
• 發明（設計）人: 周粵生;鄭鎮欽;肖成琰;羅智雄
• 申請（專利權）人: 廣東正源華茶生物工程有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛

技術領域

本發明涉及速溶茶領域，具體涉及一種標準定量拼配速溶鳳凰單樅茶及其制備方法。

背景技術

鳳凰單樅茶是著名烏龍茶品種，在廣東省潮州市鳳凰山地區廣泛栽種，目前面積已經超過二十萬畝。鳳凰單樅茶的產銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。

鳳凰山地區現存百年樹齡以上的單樅茶樹三千余株，其余多大為四十多年來，對鳳凰單樅群體老茶樹進行自然雜交，從其后代中單株分離選育而成。

由于土壤、環境等多種原因，鳳凰單樅茶品質也存在著很大的差異，優質名樅產量稀少，價格昂貴，通常一市斤售價高達數萬元，不能適應人民群眾日常飲用的需要。

白葉單樅品種1988年12月被廣東省農作物品種審定委員會認定為省級優良品種，是一個速生、豐產、易制作的品種，廣東省栽種面積超過二十名畝，為單樅茶的主產品種。普通白葉單樅的價格較低，一斤只需要幾十塊錢，能夠滿足人們日益飲用的需求。

然而，白葉單樅，特別是種植于非鳳凰地區，其質量和鳳凰名貴單樅相比，還有較大差距。

白葉單樅是老單樅雜交選育的后代，種植地區也鄰近，其含有的組分是一樣的，之所以會產生差距，是由其組分的含量差異造成的。

茶葉的化學特性，特別是茶葉中所含的化學成分，是決定茶葉特性的物質基礎。茶樹與其它植物一樣，以太陽能為能源，通過一系列的生命活動過程，表現出多種多樣的生理生化特性，形成各種各樣的特征性成分，從而決定了茶樹形形色色的形態特性及利用價值。茶葉中化學成分的協調統一，確定了茶葉品質優劣及飲用價值。歸根結底，茶葉的化學成分是決定茶葉各種特性的內涵物質。

速溶茶是茶葉深加工所形成的產品，通過對茶葉組分進行萃取，經加工而成的具有茶特有風味、能快速溶解于水的固體產品。速溶茶以其方便快捷，沖泡簡單等特點，作為新興的茶飲料，特別適合當今社會的市場需求。

如能在制作速溶茶的過程中，對其組分進行調整，使其組分的比例與名貴老茶樹趨于一致，則可以有效提高速溶茶的品質。

特別地，如能在工藝方法中，降低重金屬和農藥殘留，則可以進一步提高速溶茶的品質。

發明內容

本發明的目的在于根據鳳凰單樅茶和速溶茶加工工藝的特點，提供一種以普通白葉單樅及其它單樅茶下腳料為原料，通過在制備過程中分離提取有益組分，再根據標準定量拼配，得到品質穩定，組分明確的速溶鳳凰單樅茶。該速溶鳳凰單樅茶還具有重金屬含量及農藥殘留顯著降低的優點。

本發明另一目的在于提供上述定量拼配速溶鳳凰單樅茶的制備方法。

本發明上述目的通過以下技術方案予以實現：

一種標準定量拼配速溶鳳凰單樅茶，如下按照質量百分數計組分：茶多酚富集物56~64%，茶氨酸富集物4~5%，咖啡因富集物5~10%，茶多糖富集物20~25%，其它有益組分1~15%。

作為一種優選方案，上述定量拼配速溶鳳凰單樅茶包括如下按照質量百分數計的組分：茶多酚富集物60%，茶氨酸富集物4%，咖啡因富集物7%，茶多糖富集物27%，其它有益組分2%。

本發明所述定量拼配速溶鳳凰單樅茶的制備方法包括如下步驟：

（1）取特級標本鳳凰單樅茶葉，經萃取、過濾、除雜，得到優質標本鳳凰單樅茶濃縮液；

（2）將該濃縮液經過多級分離，分別提取組分A、組分B和組分C；?

（3）舍棄提取殘余物；

（4）取普通鳳凰單樅茶葉或鳳凰單樅下腳料，以步驟（1）~（3）所述同樣方法，得到鳳凰單樅濃縮液；

（5）將該濃縮液經過多級分離，分別提取組分A1、組分B1和組分C1；

（6）按組分A、組分B和組分C的比例，定量拼配組分A1、組分B1和組分C1，得到標準定量拼配速溶鳳凰單樅茶。

作為一種優選方案，上述方法中，步驟（1）中所述萃取可以是超臨界二氧化碳萃取，也可以是其它萃取方式。當使用超臨界二氧化碳萃取時的溫度為30℃，壓力為30MPa。選擇30℃低溫是為了保護茶葉中的芳香類物質，選擇30MPa的高壓力是為了加快萃取過程，并加強萃取效率。

更進一步地，所述超臨界二氧化碳萃取中，還使用乙醇作為夾帶劑，這樣可以加強茶多酚的溶解度。

再進一步，所述超臨界二氧化碳萃取中，所用的二氧化碳經水濕化處理，這樣可以充分萃取茶葉中的各種組分。