[發明專利]一種風味豆腐及其生產工藝

有效

• 申請號: 201110182840.0
• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN102232423A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 董立軍;劉成
• 申請（專利權）人: 北京御食園食品股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 晏四平;王磊

1.一種風味豆腐，其包含凝膠塊狀物，按1000重量份計，該凝膠塊狀物包含：

果料??????????10-100重量份、

結冷膠????????0.5-10重量份、

海藻糖????????4-50重量份、

乳酸鈣????????0.2-5重量份、

牛奶??????????50-400重量份、

水????????????加至全量。

2.權利要求1的風味豆腐，其中所述的果料選自杏仁、杏仁粉、椰子、椰漿粉、木瓜、木瓜粉、玫瑰、玫瑰粉、或其組合。

3.權利要求1至2任一項的風味豆腐，其中所述的結冷膠選自低酰基結冷膠、高酰基結冷膠、或其組合。

4.權利要求1至3任一項的風味豆腐，其中所述結冷膠是低酰基結冷膠和高酰基結冷膠以重量比0.2∶1～5∶1的比例的組合。

5.權利要求1至4任一項的風味豆腐，其中所述的牛奶是液態奶，優選的是所述牛奶選自生鮮牛奶、消毒牛奶、酸牛奶。

6.權利要求1至5任一項的風味豆腐，其包含凝膠塊狀物，按1000重量份計，該凝膠塊狀物包含：

果料???????????20-80重量份、

結冷膠?????????0.5-7.5重量份、

海藻糖?????????4-40重量份、

乳酸鈣?????????0.2-2.5重量份、

牛奶???????????75-300重量份、

水?????????????加至全量。

7.權利要求1至6任一項的風味豆腐，其包含凝膠塊狀物，和用于浸泡該凝膠塊狀物的水或糖水。

8.權利要求1至7任一項的風味豆腐，其基本上是由包括以下的步驟制備的：

(a)取配方量的果料，用適量水配制果漿液，必要時對果料進行浸泡、去皮、打漿和/或濾渣；

(b)取配方量的結冷膠和海藻糖，干混合，加入適量冷水，攪拌均勻，加熱煮化；

(c)向步驟(b)的液料中加入乳酸鈣，攪拌均勻，再加入配方量的牛奶和步驟(a)所得的果漿液，煮制適時；

(d)使步驟(c)所得的液料在室溫下冷卻，直至形成凝膠；

(e)使步驟(d)所得凝膠切塊，將所得的凝膠塊狀物置于包裝中，任選地加入浸泡該凝膠塊狀物的水或糖水，密封；

(f)在100～120℃下滅菌10～30分鐘，即得。

9.制備風味豆腐的方法，其基本上包括以下步驟：

(a)取果料，用適量水配制果漿液，必要時對果料進行浸泡、去皮、打漿和/或濾渣；

(b)取結冷膠和海藻糖，干混合，加入適量冷水，攪拌均勻，加熱煮化；

(c)向步驟(b)的液料中加入乳酸鈣，攪拌均勻，再加入牛奶和步驟(a)所得的果漿液，煮制適時；

(d)使步驟(c)所得的液料在室溫下冷卻，直至形成凝膠；

(e)使步驟(d)所得凝膠切塊，將所得的凝膠塊狀物置于包裝中，任選地加入浸泡該凝膠塊狀物的水或糖水，密封；

(f)在100～120℃下滅菌10～30分鐘，即得。

10.權利要求9的方法，其中所述風味豆腐包含凝膠塊狀物，按1000重量份計，該凝膠塊狀物包含：

果料?????????????10-100重量份、

結冷膠???????????0.5-10重量份、

海藻糖???????????4-50重量份、

乳酸鈣???????????0.2-5重量份、

牛奶?????????????50-400重量份、

水???????????????加至全量；

該方法基本上包括以下步驟：

(a)取配方量的果料，用適量水配制果漿液，必要時對果料進行浸泡、去皮、打漿和/或濾渣；

(b)取配方量的結冷膠和海藻糖，干混合，加入適量冷水，攪拌均勻，加熱煮化；

(c)向步驟(b)的液料中加入乳酸鈣，攪拌均勻，再加入配方量的牛奶和步驟(a)所得的果漿液，煮制適時；

(d)使步驟(c)所得的液料在室溫下冷卻，直至形成凝膠；

(e)使步驟(d)所得凝膠切塊，將所得的凝膠塊狀物置于包裝中，任選地加入浸泡該凝膠塊狀物的水或糖水，密封；

(f)在100～120℃下滅菌10～30分鐘，即得。