[發明專利]一種馬鈴薯不溶性膳食纖維及其加工方法

有效

• 申請號: 201110175219.1
• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN102266065A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 雷菊芳;韓靜;楊偉成;杜紅兵
• 申請（專利權）人: 甘肅奇正實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 北京太兆天元知識產權代理有限責任公司 11108
• 代理人: 張韜

技術領域

本發明涉及一種不溶性膳食纖維及其加工方法，特別涉及一種馬鈴薯不溶性膳食纖維及其加工方法。

背景技術

膳食纖維是一種不易被人體吸收、以多糖類為主的大分子物質的總稱，包括植物性物質木質素、纖維素、半纖維素、果膠、膠原及少量的蠟、角質、多酚酯等物質，被營養學界稱為“第七大營養素”。

按照溶解于水的性質可以分為兩個基本類型：水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維，水溶性主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜中，水溶性纖維可減緩消化速度和快速排泄膽固醇，有助于調節免疫系統功能，促進體內有毒重金屬的排出，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂；水不溶性膳食纖維主要存在于全谷物制品如麥糠、蔬菜和堅果中，非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細菌排出的毒素。

馬鈴薯渣是馬鈴薯淀粉生產過程中產生的高含水量副產物，膳食纖維的干基含量可達17％-20％，其余主要成分為蛋白質、殘余淀粉顆粒、果膠等物質，是生產膳食纖維的天然優質原料。我國目前年產馬鈴薯7000萬噸左右，可用于加工的產量約為500-700萬噸左右，居世界第二位。而在我國馬鈴薯薯渣的深加工較為落后，尤其對于馬鈴薯膳食纖維的產業化尚未進行，大多研究主要處在試驗室階段，因此將馬鈴薯作為一種安全、廉價的膳食纖維資源，既可以降低馬鈴薯淀粉的生產成本，也可以解決高含水量薯渣的去路。

發明內容

本發明的目的在于公開一種馬鈴薯不溶性膳食纖維，本發明的目的還在于公開一種馬鈴薯不溶性膳食纖維的加工方法。

本發明目的是通過如下方法實現的。

本發明馬鈴薯不溶性膳食纖維是通過如下方法加工的：將鮮薯渣進行溶散及粉碎，之后再進行破膠、洗滌、酶解、干燥，即得。

所述鮮薯渣可進行保鮮處理后再投入使用，保鮮處理可采用以下方法：將鮮薯渣加入到質量濃度0.5～3％的食品級雙氧水中，攪拌混合均勻，充分排氣后放置。

所述溶散及粉碎可采用如下方法：取新鮮馬鈴薯渣，加入其質量0.8～6倍的水，充分攪拌形成薯渣料漿；然后將薯渣料漿用膠體磨循環研磨至薯渣粒度為150～200目；所述薯渣為鮮薯渣或保鮮儲藏的薯渣。本發明所述其質量0.8～6倍的水是指每1kg馬鈴薯渣加入0.8～6kg的水，以此類推，下同。

所述破膠可采用如下方法：常溫條件下加入薯渣質量0.5‰～2‰的堿性果膠酶或果膠裂解酶，調節pH至7.5～9.5，反應0.5～3小時。本發明所述薯渣中質量0.5‰～2‰是以薯渣的重量計算，即薯渣干物質重量的0.5‰～2‰，以此類推，下同。

為能夠使薯渣獲得更好的純化和脫水效果，可將破膠的薯渣再過膠體磨磨至薯渣粒度為150-200目，再進行下步工序。

所述洗滌可采用如下方法：在薯渣中加入其質量2～4倍水，充分攪拌后用螺旋污泥脫水機進行脫水、洗滌，重復進行2～5次。

所述酶解可采用如下方法：將薯渣溶解于其質量2～4倍水中，加入薯渣質量1‰～3‰的α-淀粉酶、薯渣質量1‰～3‰的蛋白酶，于40～60℃水解0.5～2小時，然后加入薯渣質量1‰～3‰的糖化酶，于40～55℃糖化0.5～2小時，螺桿式污泥擠壓機脫水，再將液體經過臥式沉降離心機及碟片機的處理，收集薯渣，得酶解后薯渣。

所述干燥可采用離心噴霧干燥、閃蒸干燥或空心槳葉干燥等方法。

采用離心噴霧干燥時，可將酶解后薯渣溶解于其質量2～5倍的水中，再噴霧干燥，使產品水份在5％以內，噴霧干燥參數為：進口溫度160～240℃，出口溫度70～90℃。

本發明馬鈴薯不溶性膳食纖維優選由如下方法加工而成：

(1)新鮮的馬鈴薯薯渣，按照1％的濃度加入食品級雙氧水，放置2天，充分排出氣體，然后加入5倍水，形成薯渣料漿，將薯渣料漿用膠體磨循環研磨至薯渣粒度為150目。

(2)在薯渣料漿中加入1倍水，調節pH至8.5，常溫條件下加入2‰的堿性果膠酶，反應2小時，過膠體磨磨至150目。

(3)在薯渣中加入4倍水，充分攪拌后用螺旋污泥脫水機進行脫水、洗滌，重復進行2次，收集薯渣。

(4)薯渣溶解于4倍水中，加入薯渣質量1‰的α-淀粉酶、薯渣質量1‰的蛋白酶，于55℃水解0.5小時，然后加入薯渣質量1‰的糖化酶，于55℃糖化1.5小時，螺旋污泥脫水機脫水，再將液體經過臥式沉降離心機及碟片機的處理，收集薯渣，得酶解后薯渣。