[發明專利]一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復合微乳劑及其制備方法和應用

無效

• 申請號: 201110165517.2
• 申請日: 2011-06-20
• 公開（公告）號: CN102283396A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 王一非;肖作兵;王進;馮濤;唐啟敏
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明涉及一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復合微乳劑及其制備方法和應用。

背景技術

香腸中的食源性細菌是造成香腸腐爛變質的主要因素，不僅造成巨大的經濟損失，還嚴重危害大眾的健康?；瘜W防腐劑是目前為止最常用的抑制微生物侵染的食品貯藏方法^[1]。但是長期大量頻繁使用化學試劑會污染環境，破壞生態平衡，危害居民健康，并且增強病原菌的抗藥性^[2,?3]。進入21世紀后，隨著中國綜合國力的飛速提高，食品安全和可持續發展日益成為人民關注的焦點。因此迫切需要發展一種能夠取代化學殺菌劑的新型、安全、實用的生物防治策略，降低食品腐敗細菌的污染。

利用天然植物精油抑制食品中的有害微生物是最有潛力替代化學防腐劑的生物技術之一。精油是從植物中提取出的具有特征性香氣的一類物質。傳統醫療上就用來抗真菌和細菌。近十年來，隨著對代替化學防腐劑的新型生物制劑的呼吁越來越高，利用植物精油抑制食品中的有害微生物逐漸成為了研究熱點。

但是植物精油抑菌性能的研究仍多處于實驗室階段。80%的報道集中在具有抑菌活性的植物精油的篩選，植物精油自身化學組成和有效抑菌成分的分析。或者是結合其他貯藏方法，比如氣調和一些化學物質來提高植物精油的抑菌效果。從商業化角度來說，植物精油的組成及其有效成分受到季節、地理位置和提取部位等因素的制約，在實際病害防治中效果不穩定^[4]。另一方面，植物精油在使用過程中用量很少，很多報道的有效殺菌濃度均低于10?μg/ml，并且在使用時需要吐溫等表面活性劑助溶。中國的糧食、果園生產大多是農戶單獨承包經營，植物精油在實際使用操作性能不高。這些因素都成為了植物精油在實現商品化、取代化學殺菌劑的發展道路上的發展瓶頸。

構建植物精油微乳液多元體系是改善植物精油防治性能的有效途徑。微乳劑以水為主溶劑，可以大量節省有機溶劑，是一種對環境友好的綠色新劑型。具有有效成分高度分散性、體系的穩定性和對有效成分的高度增溶性等優點。微乳化技術在藥物、化妝品和三次采油等領域已經有了廣泛的應用，近年來化學農藥的微乳化也取得了較多的成功經驗^[5]。但是在食品應用上，食品微乳化在過去的10年中才逐漸引起研究者的關注。近年來，Zhang等^[6~8]首次報道通過微乳化技術構建了以食品添加劑月桂酸單甘油酯為油相的微乳體系，測定了其對典型食品腐敗菌的抑菌作用并初步探討了抑菌機理，證明了微乳技術可以提高月桂酸單甘油酯的抑菌效率和制劑的穩定性。這暗示了微乳化技術在食品領域的巨大應用潛力。

參考文獻

[1]、?Kumar,?A.,?Shukla,?R.,?Singh,?P.,?Prasad,?C.S.,?Dubey,?N.K.,?2008.?Assessment?of?Thymus?vulgaris?L.?essential?oil?as?a?safe?botanical?preservative?against?post?harvest?fungal?infestation?of?food?commodities.?Innovative?Food?Science?and?Emerging?Technologies?9,?575–580.

[2]、?Pandey,?R.,?2003.?Pesticide?and?sterility.?Everyman''s?Science?XXXVIII,?84–86.?Prakash,?B.,?Shukla,?R.,?Singh,?P.,?Kumar,?A.,?Mishra,?P.?K.,?Dubey,?N.?K.,?2010.?Efficacy?of?chemically?characterized?Piper?betle?L.?essential?oil?against?fungal?and?its?antioxidant?activity.?International?Journal?of?Food?Microbiology?142:?114-119.