[發明專利]60度干紅葡萄酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201110160015.0
• 申請日: 2011-06-15
• 公開（公告）號: CN102250710A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 謝光輝
• 申請（專利權）人: 謝光輝
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 于俊漢

技術領域

本發明涉及干紅葡萄酒，特別是一種60度干紅葡萄酒及其制備方法。

背景技術

全球干紅葡萄酒最早的產地是法國和意大利，新世界的葡萄酒產于澳大利亞和智利等國家。歷經幾百年來一直存在著一個難題，就是干紅葡萄酒在酒精度低于35度以下的情況下，它的殺菌力度是不夠的，存放期也就不長，若是再沒有葡萄枝梗葉，所產生的干紅葡萄酒還影響口感的單寧存在。那存放期會更短，單寧低的存放期通常不超過3-5年，單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。現有葡萄酒的酒精度低，全球干紅葡萄酒只有20度左右，所以它的香氣和風味差，低度干紅葡萄酒的各種營養成分比60度干紅葡萄酒低2-3倍，其礦物質與多種微量元素也遠不如60度干紅葡萄酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種60度干紅葡萄酒及其制備方法，它是在我們彝家的傳統釀酒秘方“神龍本草，酵母制劑”方案的基礎上，將優質葡萄分類成枝梗、葉、皮、肉、子，提供精華部分，反復加工、提取釀制而成。使60度干紅葡萄酒所含糖份及各項指標不僅完全符合國內外市場上低度干紅、干白葡萄酒的正規標準，而且是目前國內外葡萄釀酒行業唯一的高純度、高品質的美酒佳釀。

本發明的構成：一種60度干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，甜酒藥0.2-3％、紅葡萄枝梗2-3％、紅葡萄葉2-3％、紅葡萄皮20-25％、紅葡萄肉60-65％、紅葡萄子8-10％；其制備方法是：采集后的優質紅葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來分類，用15-20℃水浸泡20分鐘后分出紅葡萄枝梗、紅葡萄葉粉碎后與紅葡萄皮、紅葡萄肉、紅葡萄子一起壓榨后，加0.2％甜酒藥一起發酵，發酵3周后進行第一次沉淀換桶，之后再加入0.2％甜酒藥再次進行發酵，發酵4-6周后進行第二次沉淀換桶，之后再加入0.2％的甜酒藥再次進行發酵，發酵8-10周后所需的酒精度也相應提高，葡萄酒中的糖份也自然降低，干紅葡萄酒中的含糖量不能大于4g/L，沉淀的次數和時間上順序反復加工，提純得到60度干紅葡萄酒，3個月后用土壇子裝封存窖于地下，一年后取出進行瓶裝。

與現有技術比較，本發明是在彝家傳統釀酒秘方“神龍本草、酵母制劑”方案的基礎上，將采收后的優質紅葡萄分類成枝梗、葉、皮、肉、子，分別提供精華部分，反復加工、提取釀制而成。

葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有水、單寧、酒精、糖和甘油、酒酸及其它物質。

水：水是葡萄酒的主要成份，約占70-90％，而60度干紅葡萄酒的水份占40％，它是葡萄酒中其它物質的載體，是葡萄酒“生命”的源泉。

單寧：在葡萄酒釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特征，單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏，單寧高的耐久存，60度干紅葡萄酒不需單寧的存在也可永久保存。

酒精：它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16％v/v，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達23％v/v，60度干紅葡萄酒可直接達到60度以上，酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。

糖和甘油：葡萄酒中糖通常是漿果中未經發酵的部分，干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。而60度干紅葡萄酒含糖量只低于4g/L。就各種營養成分也比低度干紅葡萄酒高出2-3倍，其礦物質與多種微量元素也遠不如60度干紅葡萄酒。

酒酸：葡萄酒含量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。葡萄酒中的酸主要有兩大類：

(1)葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；

(2)發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸。

其它物質：在葡萄酒中還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質包括微量元素、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素：VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp和各種氨基酸。

60度干紅葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目，倒入杯中，果香酒香黏鼻，品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態中，有利于身心健康。