[發明專利]一種米酒的生產方法

無效

• 申請號: 201110153459.1
• 申請日: 2011-06-09
• 公開（公告）號: CN102250716A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 黃家東
• 申請（專利權）人: 黃家東
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心

1.一種米酒的生產方法，包括步驟：1、原料米浸泡；2、氣蒸；3、拌曲；4、前發酵；5、封閉發酵或稱后發酵；6、灌裝，7、微波殺菌；其特征在于：以米為原料，采用兩條平行并列的生產線同步生產，生產線A中后發酵生產的基酒用于生產線B中的后發酵，其中步驟3拌曲是將米蒸熟后同時加入甜酒藥和大曲，步驟4前發酵采取塔窩發酵，步驟5生產線B封閉發酵是將前發酵完成后留在篩網上的米糟轉入土壇，倒入發酵液和基酒，補加大曲，封閉土壇發酵，步驟7，微波殺菌，控制酒液不再繼續發酵。

2.根據權利要求1所述的一種米酒的生產方法，其特征是步驟3拌曲所用的甜酒曲是貴州畢節產的“十里香”甜酒曲，所用的大曲為四川瀘縣產的大曲，每公斤大米拌甜酒曲4-6g，拌大曲0.75-1.3g。

3.根據權利要求1所述的一種米酒的生產方法，其特征是步驟4前發酵采取的塔窩發酵，是指在發酵設備的發酵窩中，在米飯下面墊篩網，篩網高于窩底，發酵好的發酵液會通過篩網緩緩滴入窩底，篩網離窩底的距離是前發酵過程完成后，窩底中發酵液液面與篩網底部略有接觸。

4.根據權利要求3所述的一種米酒的生產方法，其特征是前發酵的發酵溫度從24℃逐漸升至40℃，發酵時間48-72小時。

5.根據權利要求1所述的一種米酒的生產方法，其特征是步驟5補加大曲的量為每公斤原料大米補加0.5-2g大曲，步驟5生產線A封閉發酵是指米糟、發酵液和水在土壇中封閉發酵，發酵時間9-12天，攪拌次數1-4次；

步驟5生產線B封閉發酵是指米糟、發酵液和基酒在土壇中封閉發酵，發酵溫度15-30℃，發酵時間4-8天，攪拌次數1-2次。