[發(fā)明專利]果蔬糕及其制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110149309.3
• 申請日: 2011-06-04
• 公開（公告）號: CN102224876A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發(fā)明（設計）人: 劉學彬;王澤斌;周兵;趙洪勤;趙建華
• 申請（專利權）人: 四川茂華食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發(fā)明涉及果蔬糕及其制備工藝。

背景技術

果蔬糕是一種含有水果或蔬菜成分的由特殊的方法做成的一種休閑食品，因其口感酥軟、色澤自然，因此一直作為一種綠色健康的食品而深受人們喜愛。而現有的果蔬糕較甜、水果或蔬菜成分較少，不夠酥松、咬嚼吃力。這主要是由于糖和水果或蔬菜成分的比例不當的原因造成的，現有的果蔬糕中糖的含量以及超過了70%，水果或蔬菜成分不足10%，沒有水果或者蔬菜的口味，目前在果蔬糕中增加水果或蔬菜成分比較困難。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于克服現有技術的缺點，提供果蔬糕及其制備工藝，能增加果蔬糕中水果或蔬菜成分，使其的成分更加合理，口味色澤更佳。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現的：

果蔬糕，它由以下重量份的組分組成：

白砂糖?????????30-40

葡萄糖漿???????25-35

鮮果醬?????????25-35

糯米紙?????????1-3

天然柑橘果膠???0.5-1.5

蘋果酸?????????0.4-0.6

檸檬酸?????????0.4-0.6

檸檬酸鈉???????0.4-0.6

檸檬黃?????????0.3-0.4

香蘭素?????????0.1-0.2。

果蔬糕的制備工藝，它包含以下步驟：

A、化糖：

（1）將前述重量份的白砂糖的75%和相當于白砂糖質量的25-30%的水加入化糖鍋，開起化糖鍋的蒸氣閥門后將鍋底的排水閥慢慢地關起，使氣壓控制在0.4-0.45MPa；

（2）待白糖充分溶化后，加入前述重量份的葡萄糖漿，后關掉蒸氣閥門，并將鍋底的排水閥門打開，得到糖漿；

B、熬煮：

（1）將前述重量份的天然柑橘果膠與剩余重量份的白砂糖放入膠桶內拌勻；

（2）將前述重量份的檸檬酸鈉、0.12-0.18份的蘋果酸和0.12-0.18份的檸檬酸加水溶化后放入熬糖鍋內，開啟熬糖鍋的蒸氣閥門，并慢慢關掉鍋底的排水閥門，加熱至85-90℃，氣壓0.3-0.4MPa，然后開啟攪拌機同時將拌制好的天然柑橘果膠膠粉慢慢倒入熬糖鍋內；

（3）待鍋內的糖漿和天然柑橘果膠充分溶化后，用打糖泵抽入拴有80-120目的過濾網過濾，然后過濾所得的糖漿放入熬糖鍋中熬煮；

C、調和：

（1）將剩余重量份的蘋果酸和檸檬酸加水混合制成酸水溶液；

（2）待糖漿熬煮至105-110℃時關掉蒸氣閥門，并打開鍋底的排水閥，將前述重量份的檸檬黃和鮮果醬放入鍋內攪勻，再加入前述重量份的香蘭素和酸水溶液，再攪勻后關掉攪拌設施，得到糖液；

D、制盤：

（1）把調和好的糖液加入塑料盤內后放到涼糖板上，塑料盤中糖液重1.2-1.25㎏；

（2）開啟風扇使糖液溫度控制在15-25℃，糖液充分凝固后關掉風扇，得到糖體。

E、貼糯米紙：將一張糯米紙平鋪在塑料盤內的糖體上面，再把塑料盤內貼有糯米紙的糯米紙面與篩盤充分接觸后將糖體倒入篩盤，再取一張糯米紙平鋪在篩盤上糖體的表面，使糯米紙將糖體完全覆蓋，再將放好糖的篩盤放到糖架上；

F、烘制：將裝有糖體的糖架用叉車送進烘房進行烘制，烘制溫度42-47℃，烘制時間12-14小時，得到糖粒；

G、冷卻、篩選：把烘制好的糖粒用叉車從烘房內拉出至包裝工段的涼糖臺板前；然后將篩盤內的糖粒倒入涼糖臺板內冷卻，在冷卻過程中將糖粒均勻分離無粘連，同時將糖頭選凈，當糖粒溫度低于20℃時，進行包裝、擇糖、裝袋、外包。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：將糖和鮮果醬分步加入，并通過溫度控制與酸水調和，有效地增加了果蔬糕中水果或蔬菜成分，使其的成分更加合理，口味色澤更佳。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的描述。

實施例1，果蔬糕，它由以下重量比的組分組成：

白砂糖?????????35

葡萄糖漿???????30

鮮果醬?????????30

糯米紙?????????2

天然柑橘果膠???1

蘋果酸?????????0.5

檸檬酸?????????0.5

檸檬酸鈉???????0.5

檸檬黃?????????0.35

香蘭素?????????0.15。

果蔬糕的制備工藝，它包含以下步驟：

A、化糖：