[發明專利]一種快速釀造糧食香型白酒的方法

無效

• 申請號: 201110147604.5
• 申請日: 2011-06-02
• 公開（公告）號: CN102212450A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發明（設計）人: 葉賢忠
• 申請（專利權）人: 葉賢忠
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 佛山市永裕信專利代理有限公司 44206
• 代理人: 楊啟成

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法。

背景技術

傳統的釀酒方法生產白酒，是糧食加水加溫煮熟透，冷卻至30—40℃，加入酒餅發酵、蒸餾、兌酒、密封存放（酯化）、酒糟放出。酒糟因有發酵劑（酒餅），而發酵劑發酵過程中會產生臭味，使酒糟的回收利用收到了很大的影響，正常情況下，大部分的酒糟當做垃圾傾倒丟棄，小部分回收用作飼料，由于不能有效利用還含有大量有用物質的酒糟，因此，糧食的利用率低，不僅大量地浪費糧食，而且，容易造成環境污染。

制糖工業中會產生大量的小腳料，這些下腳料通常都是用來制造酒精，這些酒精經過除甲醇、雜醇油、醛類物質后就成為食用乙醇，這些乙醇通常用來當做醫用酒精或者藥用浸泡酒精來使用，因此，這種酒精雖然量大，但是價值低。

發明內容

本發明的發明目的在于能充分利用糧食的、釀酒后的殘余物容易回用的、能提升食用乙醇的價值的快速釀造糧食香型白酒的方法。

本發明是這樣實現的，包括依先后次序將糧食碾磨成粉；用100℃燒開的開水將粉狀糧食泡熟成糊；冷卻至60℃以下；加入食用乙醇；持續通入干凈的空氣或者干凈的氧氣以保證糊和食用乙醇的混合物中所含的氧飽和，通入干凈的空氣或者干凈的氧氣的時間為每天2—10小時，總共需要4—10天，最后分離酒精和酒渣；糧食與開水的用量重量比為1:4—8，糧食與食用乙醇的用量重量比為1：13—60。食用乙醇的酒精濃度為95%。在通入空氣或者氧氣過程中，糊和食用乙醇的混合物中的碳水化合物與氧反應、糖化并與酒精作用，使酒精酯化（醇化），消除了使用酒精的固有的刺激氣味，使產品具有糧食所具有的醇香味，有效地提升了原料使用酒精的價值，同時，由于酒渣不會有傳統工藝的酒糟所具有的臭味，因此，可作為食物的原料。

這里，采用往糊中加入涼水的方式將糊冷卻至60℃以下，所加入涼水后酒精的濃度為30%—70%。采用涼水降溫，可利用涼水吸取揮發的乙醇，同時，可對酒精的濃度進行調節。

本發明與已有技術相比，具有能充分利用糧食的、釀酒后的殘余物容易回用的、能提升食用乙醇的價值的優點。

具體實施方式：

現結合實施例對本發明做進一步詳細描述：

本發明包括依先后次序將糧食碾磨成粉；用100℃燒開的開水將粉狀糧食泡熟成糊；往糊中加入涼水的方式將糊冷卻至60℃以下；加入食用乙醇；持續通入干凈的空氣或者干凈的氧氣以保證糊和食用乙醇的混合物中所含的氧飽和，通入干凈的空氣或者干凈的氧氣的時間為每天2—10小時，總共需要4—10天，最后分離酒精和酒渣；糧食與開水的用量重量比為1:4—8，食用乙醇的酒精濃度為30%—70%，糧食與食用乙醇的用量重量比為1：13—60。