[發明專利]生產菜式魚肉月餅的配方及工藝

無效

• 申請號: 201110138182.5
• 申請日: 2011-05-26
• 公開（公告）號: CN102318844A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 余成洪
• 申請（專利權）人: 上海漁氏食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種月餅，特別是一種生產月餅的配方及工藝。

背景技術

月餅是中秋文化的載體，其生命力來自豐富多彩的文化，而不在于月餅大小、原料配料、包裝形式、價格貴賤。可是一直以來每每中秋將至，人情式的月餅傳遞馬拉松把人們拖得筋疲力盡，非理性的狂潮拍擊國人的神經。有目共睹：月餅越做越小、包裝越包越好、價格越來越貴、浪費年趨嚴重。

如今月餅對人們生活的影響，實際上已經遠遠超越健康領域。據有關報道，九成的月餅來自贈送和發放，僅一成是自己掏錢購買品嘗或送人，實際上以及完全形成“買的人不吃、吃的人不買”的怪象，循環浪費因此走上軌道。即吃掉小部分，轉送大部分，扔掉的和變質的就無法估量了。有報道說僅香港2010年仍丟棄了187萬個月餅，可以疊滿100個奧運標準泳池。那么內地的月餅的浪費可想而知了。另據業內資料介紹，2009年全國月餅生產量達25萬噸，銷售額超過120億元。由此可推算，國人每人平均要吃掉200g月餅(有多少人吃這么多呢)，平均每KG價格為48元(每盒也只有一公斤，實際每盒均價超百元)。無論從人均吃掉月餅，還是從月餅銷售價格看，產銷過剩現象十分嚴重。事實上中秋節一旦過去，月餅就停止銷售，各地月餅包括月餅票垃圾堆積成山，甚至出現過剩月餅作為牲口飼料處理，確實令人痛心。

面對月餅浪費現狀，月餅生產廠家對此未能在產品更新升級上做文章，生產出適應人們保健需要和口感要求的產品，而是一味地改進包裝；月餅經銷商只是采取更靈活的銷售策略，特別是月餅票的預售方法。這就產生了指令式、分配式、人情式、搭配式等非購買者本意的特殊銷售模式，使中秋節月餅大戰越演越烈，使月餅浪費現象令人膽戰心寒。根據林業部門統計全國中秋月餅每1000萬盒月餅包裝，要砍掉400-600棵大樹，全國大約要砍6000多顆大樹。有人驚呼：中秋我們砍掉一大片深林！由此我們看到，中秋月餅的浪費，不僅僅是糧食的浪費，也不僅僅是資源的流失，還帶了連鎖反應的社會問題：環保污染、腐敗隱患、市場秩序、生活質量等一系列問題。更值得一提的是，恪守勤儉節約是中華兒女的傳統美德，為了形式上弘揚傳統文化，而丟失了傳統美德，豈不是給中秋節、給我們傳統優秀文化抹黑嗎？

有人呼吁要禁止月餅生產和銷售，這并不是好辦法。中華優秀傳統文化需要我們去弘揚，豐富多彩的中秋節需要我們去傳承，關鍵是傳承文化精華的同時應去其殘留的糟粕。這就需要我們當代人的智慧和膽魄，如何轉變人情觀念、矯正生活態度、摒棄形式禮品、開發保健月餅。我們認為，傳統月餅浪費現象的最根本原因：一是它屬于甜食品，不利于現代人保健要求；二是它屬于冷食品，不適應現代人口味要求。找到真正的原因，我們就可以對癥下藥、大膽創新了。只有這樣，我們才是真正意義上的弘揚中華民族優秀傳統文化。

發明內容

針對傳統月餅的缺點，本發明提供一種新型的生產菜式魚肉月餅的工藝。

為了實現上述目的，本發明所采取的措施：

菜式魚肉月餅的配方，包括魚肉(質量比)65～70％、水20～26％、淀粉3～5％、蛋清2％、鹽1.5％、白砂糖1％、食用油0.5％和香辛料0.5％。

一種生產菜式魚肉月餅的工藝，包括以下步驟：

第一步，將魚去頭、去尾、去內臟并清洗干凈；

第二步，將清洗干凈后的魚身去鱗、抽筋、去骨刺，產生成純魚肉；

第三步，將純魚肉進行漂洗2～3次；

第四步，將漂洗后的魚肉進行脫水，制成魚糜；

第五步，在魚糜里加水、淀粉、蛋清、鹽、白砂糖、食用油、香辛料攪拌均勻做成漿料；

第六步，將漿料成型，然后以90-95℃蒸煮25-30分鐘，使成型后的漿料內部熟透，制成魚肉月餅；

第七步，蒸熟后的魚肉月餅待自然冷卻后真空包裝；

第八步，真空包裝后放入速凍機進行速凍，速凍機的溫度保持在-30℃以下，使魚肉月餅的中心溫度達到-18℃以下；

第九步，將速凍后的魚肉月餅裝箱，進庫冷藏，冷藏庫的溫度保持在-18℃以下。

所述的漿料成型為圓形，第一步中的魚為海捕魚。

本發明的有益效果：由于采用海洋優質魚為主要原料，本發明含有大量蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素，營養十分豐富；食用時可以隔水蒸、拌菜炒、煲肉類、做湯料、下飯佐酒，烹調相當方便。正是該菜式魚肉月餅通過以咸換甜，以熱替冷，恰恰彌補了傳統月餅造成嚴重浪費現象的缺陷。

具體實施方式