[發明專利]一種營養米粉的加工方法

無效

• 申請號: 201110130904.2
• 申請日: 2011-05-20
• 公開（公告）號: CN102783592A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 張艷
• 申請（專利權）人: 張艷
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養米粉的加工方法，其特征在于：

(1)將米淘砂浸泡：將合格的大米先淘去砂粒、雜質，再放入水池中浸泡；

(2)粉碎：將浸泡后的大米沖洗干凈，然后通過粉碎機粉碎至大于60目的細度，得到碎料；

(3)和粉：先將輔料加水攪拌混勻，然后與碎料一起放入和粉機中，攪拌均勻，得到生料，控制其含水量在34-36％之間；

(4)出絲：將和勻后的生料送入自熟雙筒粉絲機內，生料在自熟雙筒粉絲機的擠壓、攪拌預熟、再熟的作用下成型，成型米粉在風力的作用下摘絲切斷并初步疏散；

(5)一次松散：將初步松散后的米粉掛入密閉室定條，灌入水蒸汽，保溫保濕，5-7小時后松散；

(6)蒸料：將一次松散后的米粉放入蒸料柜中復蒸；

(7)二次松散：將復蒸后的米粉放入密閉室定條，灌入水蒸汽，保溫保濕，待米粉不粘手后，再通過松散刷松散開；

(8)烘干：將松散后的米粉連續掛入受微機控制的烤房中，在低溫高濕條件下烘烤，該烤房在微機控制下不僅可以顯示烤房內環境溫濕度，而且可控，烤房采用濕循環方式對米粉進行布風和排濕，米粉由悶干變為風干，使得米粉出烤房后的水分均勻一致，不存在濕粉現象；

(9)切粉：米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷卻后再切；

(10)包裝：將切斷后的粉絲分級后包裝即得成品。

2.如權利要求1所述的營養米粉生產工藝，其特征在于：所述輔料為大豆、蒜蓉、香菇、菠菜、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。

3.如權利要求1或2所述的營養米粉生產工藝，其特征在于：本發明還可在和粉工序中將添加劑溶于水后再倒入和粉機中與碎料混合。

4.如權利要求1或2所述的營養米粉生產工藝，其特征在于：所述的添加劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸等微量的有機酸。