[發明專利]一種用于生產新型腐乳的黃漿水及其制備方法

有效

• 申請號: 201110122147.4
• 申請日: 2011-05-12
• 公開（公告）號: CN102224851A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 譚劍
• 申請（專利權）人: 湘陰縣瀏陽河油業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用于生產新型腐乳的黃漿水，其特征在于，其原料包括以下重量份的組分：

毛霉：1％-2％

增香酵母：1％-2％

乳酸菌：1％-2％

菜粕：30％-35％

豆粕：20％-25％

魚粉：30％-35％

糖蜜：13％-30％

氯化鈉：3％-10％。

2.根據權利要求1所述的一種用于生產新型腐乳的黃漿水，其特征在于，所述毛霉為總狀毛霉、根霉、藤黃微球菌、五通橋毛霉、腐乳毛霉和雅致放射毛霉中的一種或者幾種。

3.一種用于生產新型腐乳的黃漿水的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步：按所述一種用于生產新型腐乳的黃漿水的原料的重量份的組分，稱取相應原料；

第二步：將稱取的菜粕、豆粕、魚粉、糖蜜、氯化鈉加入到發酵罐中，混合均勻，加入占原料總重量2/3的水；充分攪拌混合，再加毛霉、增香酵母、乳酸菌，常溫下發酵10-20天，發酵中每1-2天加水1000克，并攪拌均勻；

第三步：發酵10-20天后，過濾，其濾液即為一種用于生產新型腐乳的黃漿水。