[發明專利]一種甜油的生產方法

無效

• 申請號: 201110117313.1
• 申請日: 2011-05-09
• 公開（公告）號: CN102771746A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 孫順成;張亮節
• 申請（專利權）人: 新沂市龍緣酒業有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甜油的生產方法，其特征是：以東北產非轉基因高蛋白大豆、優質65麥粉、粗粒加碘鹽、水為原料，通過以下步驟來得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種甜油的生產方法，其第一步的特征是：將面粉放入攪拌機中，按10∶3的比例加入清水，啟動攪拌機按順時針、逆時針交替轉動攪拌約5分鐘，用手攥起面團，緊能成團，松能散開就可以了，然后將攪拌好的面放入制坯模具中，標準的模具一次能盛150kg干面粉，人工抹平后進行踩踏，踩踏時要穿工作鞋并套上鞋套，大約踏踩10分鐘左右，踩踏好的面坯要求成塊不松散，厚度約5cm左右，然后用菜刀把面坯分割成長×寬×厚＝20×5×5cm的面塊上鍋蒸熟，然后冷卻。

3.根據權利要求1所述的一種甜油的生產方法，其第二步的特征是：將普通房屋密封后成為發酵室，用磚把2cm厚的木板在地平面上墊高懸空10cm鋪成空心夾層，以利保溫排濕，將蒸熟后經冷卻的面塊送入發酵房進行發酵，面塊按兩層直立碼放，碼放好的面塊要用麻袋片或其它覆蓋物覆蓋，控制室溫在20℃-25℃之間，經過3-4天左右，面堆逐漸發熱，溫度可上升到40℃以上，這時須將面堆進行翻轉，隔日再翻轉1次，一般需翻轉3-4次，全過程大約11-12天，面塊長滿菌絲，通體干燥，制得面麯。

4.根據權利要求1所述的一種甜油的生產方法，其第三步的特征是：將優質東北產非轉基因高蛋白大豆進行挑選去雜，然后水洗，洗后的大豆上鍋用文火蒸煮，全過程約需4-5小時，豆子煮的越爛越好。將煮好的大豆運至發酵房放在模具中按1∶1的比例混入面粉拌勻，讓生面粉均勻的色褒在大豆上，稱之為粉豆，將粉豆放到專制的籮筐中均勻鋪平約2-3cm厚，然后將籮筐在發酵房中按品字形擺好，控制室溫在20℃-25℃之間，一般情況下不須翻轉，全過程約需6-7天發酵完成，制得豆麯。

5.根據權利要求1所述的一種甜油的生產方法，其第四步的特征是：將上述制好的面麯和豆麯按2∶1的比例分層裝缸，缸中央放置專制的竹抽，每缸約放干料250kg左右，然后加入婆美20度的濃鹽水即可進入漫長的日曬夜露期，雨天要及時蓋帽，不要讓醬缸淋到雨水，每天用水舀舀抽中的水淋澆坯塊，，鹽水蒸發會逐漸損耗要注意補充，以上這個過程稱之為液態發酵階段，約經120天的液態發酵過程，甜油基本成熟，成熟的甜油醬香濃郁，呈紫褐色，這時候就可以分批抽取。

6.根據權利要求1所述的一種甜油的生產方法，其第五步的特征是：甜油一般分三級抽取，第一次抽取的稱為頭抽油，質量較好，抽取后在缸中加入婆美18度的鹽水，約經60天第二次抽取，質量稍次，稱為二抽油，二抽后依然加入婆美18度得鹽水約經60天后進行第三次抽取，稱為三抽油，質量又次，抽取后的甜油需經過濾和沉淀、(將預先制好的2000目網篩放在缸口上，將提取的甜油經過濾進入缸中進行30天沉淀，在沉淀過程中如有漂浮物出現須除去漂浮物。)消毒、(使用RP6L10型超高溫瞬時滅菌機)包裝(頭抽油的質量較高，宜采用精包裝，二抽油因為檔次稍低宜用簡包裝，三抽油一般用桶裝上市或充作鹽水返回醬缸中進行循環生產)后得到成品。

7.根據權利要求6中所述的滅菌機其滅菌溫度為115-135℃，蒸汽壓力為0.48Mpa。