[發明專利]一種魚卷及其制作方法

無效

• 申請號: 201110108613.3
• 申請日: 2011-04-28
• 公開（公告）號: CN102132904A
• 公開（公告）日: 2011-07-27
• 發明（設計）人: 譚婭琳
• 申請（專利權）人: 譚婭琳
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/305;A23L1/337;A23L1/327;A23L1/33
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明屬于海洋功能食品領域，具體是一種魚卷及其制作方法。

背景技術

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要求不僅味美好吃，而且還要求食品天然安全，營養保健。以往的食品缺少活性物質和足夠的營養成分，已滿足不了人們的要求。本發明的專利項目，不僅味道鮮美，而且天然安全，營養保健，符合當今食品天然化、營養化、安全化、衛生化、美味化的發展趨勢，符合科學發展的要求。

發明內容

為了實現上述目的，本發明提供一種魚卷及其制作方法，該魚卷具有濃郁的海產風味，味道鮮美，營養豐富，而且添加一種精華物，即海洋生物功能多肽（以下簡稱多肽），它具有顯著的生物活性或生理活性，其營養價值很高。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種魚卷，含有下述原料，其含量均為質量百分比：凍魚糜50%，淀粉7%，食鹽1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，雞蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.6~1.7%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余為凈化水。

所述的海洋生物多肽是將原料魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻，經細化后與蛋白酶一起進行酶解、滅酶后得到的酶解液。

所述海洋生物多肽的制備方法是：A、將原料清洗后瀝干，用粉碎機打碎細化；B、將細化的原料在不銹鋼夾層鍋中進行酶解，蛋白酶添加量為原料2-3‰，酶解溫度45-50℃，酶解時間3h；C、酶解完畢進行滅酶，滅酶溫度85-95℃，時間為15?-20min；D、滅酶后酶解液裝到桶子里冷卻待用。

所述步驟A中細化后顆粒≤0.2mm。

所述步驟B中原料不能超過夾層鍋容積的三分之二。

所述的魚卷的制作方法，其特征在于，其步驟如下：

1)??凍魚糜在半解凍狀態下投入攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白質和膠質給攪拌出來；

2)??然后加入味精、砂糖、色拉油、雞蛋清、植物蛋白、料酒和海洋生物蛋白再攪拌20-30min，使其充分混合；

3)??再加入淀粉和凈化水攪拌，使物料混合均勻成糕狀；

4)??糕狀物料經成型機成型后送到烘烤棍上，經烘烤后熟化，色澤呈焦黃后取下。

在所述步驟4）中，烘烤時只將魚卷中間部分烤成焦黃色，魚卷兩端5~10mm寬度熟化即可。

酶解液是多肽混合液（水解蛋白液），含有多種肽，多肽液作為活性添加劑直接用到產品中，從而滿足了不同消費者的需求。多肽液中含有6％-7％多肽，多肽實質是蛋白質在蛋白酶的催化下變成小的片段，也是氨基酸的有機合成物，是小分子蛋白。

多肽中主要含有抗氧化肽、抗腫瘤肽、抗疲勞肽、抗高血壓肽、肽絡合鈣、消炎肽、激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等幾種多肽，它們主要功能體現在以下幾個方面。

抗氧化肽：能清除體內氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美容養顏的作用；

抗疲勞肽：能增強體能和肌肉力量，促進肌紅細胞復原，有助于消除疲勞；

抗腫瘤肽：具有修復細胞，改善細胞代謝，防止細胞衰老，從而起到抗癌、抗衰老的功效；

抗高血壓肽：具有擴張血管，降低血壓和降低膽固醇的作用；

肽絡合鈣：可以直接進入血液中，沉積在骨組織中，對風濕、類風濕、糖尿病各種色斑、神經系統疾病療效顯著；

消炎肽：具有增強人體免疫力，防止疾病發生的作用；

谷胱甘肽：對消除眼睛疲勞、眼睛疾病和抗炎癥具有很好的功效；

呈味肽：具有鮮味、甜味、苦味等特點；

多肽還具有其他方面的功能，如提高記憶等。

本發明的有益效果是：本發明涉及的魚卷味道鮮美，營養豐富，海洋生物多肽作為活性添加劑直接用到產品中，使產品含有豐富的多元多肽，極大的滿足了不同消費者的需求。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。

魚卷由下述原料制成，其含量均為質量百分比：凍魚糜50%，淀粉7%，食鹽1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，雞蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.7%，海洋生物多肽0.2%，其余為凈化水。