[發(fā)明專利]葛根奶片及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110100929.8
• 申請(qǐng)日: 2011-04-21
• 公開（公告）號(hào): CN102177968A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李映波;孫笠雯;黃燕玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李映波
• 主分類號(hào): A23C9/18
• 分類號(hào): A23C9/18;A23C9/156;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責(zé)任公司 53100
• 代理人: 徐玲菊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種葛根奶片及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

葛根（Radix?Puerariae）為豆科植物野葛pueraria?lobata(wild)Ohwi或甘葛藤（粉葛）pueraria?thomsonil?Benth的干燥塊根，屬于多年生藤本植物,?是一種食藥兩用植物。始載于我國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》。作為食物,葛根淀粉可以充饑；作為中藥,據(jù)《中國藥典》2005年版記載，葛根性甘、辛，味涼，歸脾、胃經(jīng)，具有解肌退熱，生津，透疹，升陽止瀉的功效，主治外感發(fā)熱頭痛、項(xiàng)背強(qiáng)痛，口渴，麻疹不透，熱痢，瀉痢和高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛。全世界有18種葛屬植物,主要分布于亞熱帶和溫帶地區(qū)。我國除西藏、新疆、青海外，大部分地區(qū)產(chǎn)有葛根，但主要集中分布在云南及其鄰近省份，約有9個(gè)種和2個(gè)變種。

研究發(fā)現(xiàn)，葛根提取物含有異黃酮類(losflavones)、葛根甙類(Pueraside)和三萜皂甙類(Triterpenoid?Saponin)等化合物，因此葛根提取物具有降低血壓、降低血糖和血清膽固醇的作用，同時(shí)葛根黃酮還能改善正常新陳代謝和缺血心肌的代謝。另外葛根素能明顯改善正常黃金地鼠腦微循環(huán)，對(duì)腦血管擴(kuò)張作用比冠狀血管明顯，能溫和地改善腦循環(huán)和外周循環(huán)，顯著對(duì)抗豚鼠哇巴因中毒引起的室性早搏及室性心動(dòng)過速。葛根異黃酮、大豆甙元和葛根乙醇提取物對(duì)烏頭堿、氯化鋇、氯化鈣、氯仿、腎上腺素和急性心肌缺血等所致的心率失常有明顯對(duì)抗作用。葛根還具有捕捉自由基的抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，可用于防止生物膜的氧化損傷。由于葛根中的異黃酮類成分能顯著抑制酪氨酶的催化活性，中斷黑色素氧化過程，抑制黑色素的發(fā)生與形成，因此能夠防止黃褐斑、日曬斑等色素的沉積，可用在抗衰老的化妝品中，具有使面部光潤(rùn)，除粉刺，祛皺紋等功效。

葛根的綜合利用已受到廣泛關(guān)注，除了在醫(yī)療方面用于治療各種疾病外，在食品保健方面也日益受到重視，如已有的葛根果汁酸乳發(fā)酵飲料、葛根山藥冰淇淋、葛根綠茶酸奶、葛根乳酸菌飲料、葛根掛面、葛根松化牛肉干、葛根果凍、葛根粉絲、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根果晶、葛根軟糖、葛根紅腸、葛根罐頭、葛根餅干等產(chǎn)品。

奶片是在脫水情況下加入常規(guī)凝固劑后經(jīng)壓制而成的乳品深加工產(chǎn)品，不僅使乳品成分得到充分利用，還可按需添加各種營(yíng)養(yǎng)成分，具有消費(fèi)者容易接受的奶味口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有可隨身攜帶，無須冷藏，無須加熱，食用極為方便的特點(diǎn)，很適合現(xiàn)代人的消費(fèi)特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種集營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保健與藥用功效，風(fēng)味獨(dú)特，口感佳，且方便攜帶、食用于一體的葛根奶片及其制備方法。

本發(fā)明提供的是這樣一種葛根奶片，其特征在于由下列質(zhì)量比的組分組成：

葛根提取物?????????????0.1～20?%

或/和?葛根粉???????????????????1～40?%

奶粉????????????????????50～90?%

輔料??????????????????????余量。

所述奶粉為市購全脂奶粉、脫脂奶粉、酸奶粉中的一種或幾種。

所述輔料為奶片中常規(guī)配入的市購輔料，優(yōu)選市購的硬脂酸鎂，或者市購的硬脂酸鎂和市購的食糖粉、葡萄糖粉、微晶纖維素、羥丙基纖維素、淀粉、素淀粉、果味粉、羧甲基淀粉鈉中的一種或幾種。

所述葛根粉為帶皮或去皮的整根葛根的干燥粉，或者為市購葛根粉。

所述葛根提取物為常規(guī)的市購葛根水提物或葛根醇提物。

所述葛根水提物優(yōu)選下列方法制備：取干燥葛根，粉碎成粉，加入葛根粉質(zhì)量的3～6倍量的水，按常規(guī)進(jìn)行加熱回流提取2～3次，每次回流時(shí)間為2～3小時(shí)，溫度為22～27℃，過濾提取液，合并各次濾液后，對(duì)濾液進(jìn)行常規(guī)濃縮干燥，得葛根水提物；

葛根醇提物優(yōu)選下列方法制備：取干燥葛根，粉碎成粉，加入葛根粉質(zhì)量的5～7倍量的質(zhì)量濃度為90％的乙醇，按常規(guī)進(jìn)行加熱回流提取2～3次，其中，每次回流時(shí)間為30～40分鐘，溫度為50～70℃，過濾提取液，合并各次濾液后，對(duì)濾液進(jìn)行常規(guī)減壓，回收乙醇后得濾液，將濾液經(jīng)常規(guī)濃縮干燥后，得葛根醇提物。

所述葛根奶片通過下列常規(guī)方法制備：

A、按下列質(zhì)量比混合物料：

葛根提取物?????????????0.1～20?%

或/和?葛根粉???????????????????1～40?%

奶粉????????????????????50～90?%

輔料??????????????????????余量；