[發明專利]一種藍莓原酒的制備方法有效
| 申請號： | 201110099687.5 | 申請日： | 2011-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN102181350A | 公開（公告）日： | 2011-09-14 |
| 發明（設計）人： | 徐建友 | 申請（專利權）人： | 白山市林源春生態科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯長明 |
| 地址： | 134400*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 藍莓 制備 方法 | ||
1.一種藍莓原酒的制備方法，其特征在于，包括：
步驟1、向藍莓漿中加入占藍莓漿質量0.008-0.012％的降酸酵母，發酵至糖度小于5g/L后過濾，收集藍莓汁；
步驟2、向步驟1所述藍莓汁中加入占藍莓汁質量0.008-0.012％的乳酸菌，然后發酵至藍莓汁總酸小于等于10g/L后過濾，得到藍莓原酒。
2.根據權利要求1所述制備方法，步驟1所述發酵的溫度為28-30℃，時間為6-8d。
3.根據權利要求1所述制備方法，步驟1所述發酵的溫度為29-32℃，時間為9-11d。
4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，在酒精發酵前還包括降解藍莓漿果膠步驟，具體為：
向所述藍莓漿中加入占藍莓漿質量0.008-0.012％的果膠酶，于20-25℃攪拌45-50h。
5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，還包括冷凍處理藍莓原酒步驟，具體為：
將所述藍莓原酒在6小時內冷卻至藍莓原酒冰點溫度上1℃，保溫6-8d，然后維持此溫度過濾。
6.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，還包括蒸餾藍莓原酒步驟，具體為：
將所述藍莓原酒在78℃以上蒸餾至藍莓原酒酒精度為0.5-1％VOL。
7.一種由權利要求1-6任意一項所述制備方法制備的藍莓原酒。
8.一種藍莓酒，其特征在于，包含權利要求7所述藍莓原酒和果酒常用添加劑。
9.根據權利要求8所述藍莓酒，其特征在于，所述藍莓原酒占藍莓酒總重的88-92％。
10.根據權利要求8所述藍莓酒，其特征在于，所述果酒常用添加劑為木糖醇、蛋白糖或兩者的混合物。
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