[發(fā)明專(zhuān)利]無(wú)糖非油炸方便面的生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110099148.1
• 申請(qǐng)日: 2011-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102178172A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉建青
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 劉建青
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/162
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/162;A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.無(wú)糖非油炸方便面的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料預(yù)處理：

小麥麩皮處理：按重量份為小麥麩皮比水等于1：2.5的配比將水加入小麥麩皮中，再加入小麥麩皮重量的0.001～0.05倍的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌進(jìn)行拌勻，置于25～38℃溫度下發(fā)酵5小時(shí)～6小時(shí)后，在不超過(guò)75℃溫度下將發(fā)酵小麥麩皮烘烤，至發(fā)酵小麥麩皮中水分含量低于12%，再將烘干后的發(fā)酵小麥麩皮研磨至細(xì)度為80目～850目，得到小麥麩皮面料；

豆渣處理：將大豆提取蛋白質(zhì)和油脂后剩余的豆渣置于濕式研磨中研磨得到細(xì)度為80目以上的豆渣糊，其中細(xì)度為120目～850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的0.001～0.05倍的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌或0.001～0.005倍的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25～38℃溫度下發(fā)酵5小時(shí)～6小時(shí)，將發(fā)酵的豆渣糊在不超過(guò)75℃溫度下烘干得到豆渣面料；

玉米副產(chǎn)物處理：將玉米生產(chǎn)淀粉時(shí)產(chǎn)生的玉米副產(chǎn)物—玉米粒皮和胚芽組織，進(jìn)行研磨至80目～850目得到玉米皮粉，按重量份為玉米皮粉比水等于1：2的配比將水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的0.001～0.005倍的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25～45℃溫度下發(fā)酵5小時(shí)～6小時(shí)，將發(fā)酵的玉米皮粉在不超過(guò)75℃溫度下烘干得到玉米面料；

(2)和面：按重量配比稱(chēng)取植物面料1～300重量份、黃單孢多糖玉米面0.001～0.05重量份或黃原膠2～6重量份、水1～300重量份并攪拌均勻，做成面團(tuán)；所述植物面料為小麥麩皮面料、豆渣面料或玉米面料中的一種或多種；

所述黃單孢多糖玉米面是這樣制成的：取1000克細(xì)度在450～850目的玉米面，加入1500克純凈水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95～100℃下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40℃后往里加入0.01克～1克的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單孢菌，充分混勻后置于25℃～38℃發(fā)酵15～45分鐘，然后進(jìn)行脫水制成含水率為11%的單孢多糖玉米粉；

(3)切塊：將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，制得生面條；

(4)熟化：將生面條送入熟化室中，向熟化室內(nèi)通入溫度為95℃～105℃的熱氣對(duì)生玉米面條進(jìn)行烘干熟化2～3分鐘，當(dāng)玉米面條中水份含量降至12%時(shí)停止烘干熟化，得到無(wú)糖非油炸方便面；

(5)包裝：將無(wú)糖非油炸方便面進(jìn)行包裝或散裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖非油炸方便面的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在所述和面步驟中按重量份添加甜葉菊葉粉末5～10重量份，所述甜葉菊葉粉末的細(xì)度為80目～450目或在所述熟化步驟中，停止烘干熟化后無(wú)糖非油炸方便面溫度降至80℃時(shí)按每1Kg無(wú)糖非油炸方便面重量噴涂0.5g～1g甜葉菊苷。