[發(fā)明專利]一種骨酥餅干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110090690.0
• 申請日: 2011-04-12
• 公開（公告）號: CN102726486A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發(fā)明（設計）人: 鄒桂懷
• 申請（專利權）人: 鄒桂懷
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 孔敏

1.一種骨酥餅干，其特征在于：按重量份數(shù)計，其原料組成為：主料85-95份、配料16-20份和水7-10份，其中所述主料的各組分按重量份配比為肉骨粉15-45份、雜糧粉50-70份，所述配料的各組分按重量份配比為糖粉3-4份、食用油10-12份、蘇打粉0.2-0.3份、食用碳銨0.3-0.4份、鮮奶油0.5-0.7份、奶粉0.5-0.6份、食鹽1.5-2份，其中所述肉骨粉是選自下述原料的一種或幾種：雞肉骨粉、鴨肉骨粉、魚肉骨粉。

2.如權利要求1所述的骨酥餅干，其特征在于：所述雜糧粉選自下述原料的一種或幾種：玉米粉、大豆粉、小麥粉。

3.如權利要求1所述的骨酥餅干，其特征在于：所述雞肉骨粉、鴨肉骨粉、魚肉骨粉分別由雞、鴨、魚的加工下腳料進行鹵制熟化后粉碎制成。

4.一種骨酥餅干的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)主料制備：取肉骨粉15-45份、雜糧粉50-70份攪拌混合制成主料，其中所述肉骨粉是選自下述原料的一種或幾種：雞肉骨粉、鴨肉骨粉、魚肉骨粉；

(2)輔料制備：取糖粉3-4份、食用油10-12份、蘇打粉0.2-0.3份、食用碳銨0.3-0.4份、鮮奶油0.5-0.7份、奶粉0.5-0.6份、食鹽1.5-2份制成輔料；

(3)調(diào)粉：將上述主料和輔料混合后，再加入水7-10份攪拌混合調(diào)制成餡料；

(4)模具成型：將上述餡料通過餅干模具成型為餡料餅；

(5)烘烤：將餡料餅放入烤箱中，在200-260℃下烘烤8-15分鐘；

(6)冷卻包裝：餅干出烤箱后冷卻至30-35℃后包裝即為成品。

5.如權利要求4述的的制備方法，其特征在于：所述雜糧粉選自下述原料的一種或幾種：玉米粉、大豆粉、小麥粉。

6.如權利要求4述的的制備方法，其特征在于：還包括預先制備肉骨粉的步驟：

將預處理后的雞、鴨、魚中的一種或幾種的加工下腳料放入已加調(diào)味料的鹵水中鹵熟；

將鹵制熟化的加工下腳料在粉碎機中粉碎成肉骨粉。