[發明專利]荔枝柴烤鵝的加工方法

無效

• 申請號: 201110090582.3
• 申請日: 2011-04-11
• 公開（公告）號: CN102726746A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 陳醒能
• 申請（專利權）人: 陳醒能
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種荔枝柴烤鵝的加工方法，其特征在于包括下列加工步驟：

(1)、加氣分皮：將已經脫毛的鵝由喉部加氣至皮肉分離；

(2)、開肚腌制：開肚清洗干凈后用味水腌制20分鐘左右；

(3)、原料填肚：將調味料填入鵝肚內，用鴨尾針縫好開肚處，使縫合處密封；

(4)、堿水定型：用燒開的堿水把鵝全身燙一遍，以去除油脂使皮膚收緊定型；

(5)、脆皮水定型：用毛刷蘸脆皮水均勻涂刷鵝身，晾掛20分鐘后，再用開水水從鵝頭處澆下把表面的脆皮水和鵝的油脂進一步沖洗干凈，使鵝皮膚進一步收緊定型；

(6)、風干：用兩條帶圈的鋼鉤分別鉤住鵝的兩翼根部，鵝頸穿過鋼鉤的圈部，將鵝的頭部固定，然后掛起來在陰涼通風處風干約5至6小時；

(7)、荔枝柴燒烤：將鵝掛在專用的燒烤罐中，點燃荔枝柴，用煙熏8-12分鐘，再用荔枝柴的明火燒烤25-40分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種荔枝柴烤鵝的加工方法，其特征在于：所述的味水包括下列重量份：味精8-12份、鹽5-7份、水18-25份，充分攪拌而成。

3.根據權利要求1所述的一種荔枝柴烤鵝的加工方法，其特征在于：所述的調味料包括下列重量份：鹽8-11份、味精5-7份、白糖12-16份、生抽90-105份、蒜蓉18-25份，充分攪拌而成。

4.根據權利要求1所述的一種荔枝柴烤鵝的加工方法，其特征在于：所述的脆皮水包括下列重量份：大紅浙醋8-12份、麥芽糖8-12份、蘇打水3.5-4.5份、煉奶3.5-4.5份，充分攪拌而成。