[發(fā)明專利]一種南方葡萄果梗保綠的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110089785.0
• 申請(qǐng)日: 2011-04-11
• 公開（公告）號(hào): CN102204528A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 應(yīng)鐵進(jìn);余學(xué)龍;蔣興明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號(hào): A01N3/00
• 分類號(hào): A01N3/00;A23B7/04
• 代理公司: 杭州求是專利事務(wù)所有限公司 33200
• 代理人: 杜軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種南方葡萄果梗保綠的方法。

背景技術(shù)

因?yàn)闅夂蛏系脑颍戏狡咸押枯^高，而可溶性固形物含量遠(yuǎn)比北方葡萄的低，鮮果的貯藏保鮮難度較大。通常，傳統(tǒng)的保鮮方法主要注重對(duì)葡萄果實(shí)的保鮮處理，卻忽視了對(duì)果梗的保護(hù)。隨著貯藏時(shí)間的延長，果梗不但會(huì)在短時(shí)間內(nèi)失去綠色，其傷口部位亦會(huì)引發(fā)微生物的感染而逐漸腐爛，引起落果甚至爛果的發(fā)生，大大降低了商品價(jià)值。因此，使用特定的保鮮劑使果梗在一定貯藏期內(nèi)保持綠色對(duì)于南方葡萄的冷藏保鮮具有現(xiàn)實(shí)意義。

有研究表明，三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉組成的復(fù)合磷酸鹽多用于肉類品質(zhì)的改善，如趙立艷等[磷酸鹽對(duì)牛肉嫩化作用的研究[J].食品工業(yè),2003,24(5):27-28.]研究了磷酸鹽對(duì)牛肌的嫩化效果，發(fā)現(xiàn)焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽能極顯著改善牛半腱肌的嫩度；宋玉等[不同濃度木瓜蛋白酶和復(fù)合磷酸鹽對(duì)雞肉嫩度的影響[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技,2009(5):43-44.]的研究結(jié)果表明復(fù)合磷酸鹽對(duì)雞肉嫩度具有顯著的改善作用，使用濃度為0.4％的復(fù)合磷酸鹽對(duì)雞肉嫩度的改善較為合適。復(fù)合磷酸鹽是具有緩沖作用的堿性物質(zhì)，作用于肌肉組織中可提高其持水力，提高其水分含量和改善質(zhì)地。6-BA(6-芐基腺嘌呤)是一種細(xì)胞分裂素，亦為植物生長調(diào)節(jié)劑，主要作用是促進(jìn)芽的形成,也可以誘導(dǎo)愈傷組織發(fā)生；可用于提高茶葉、煙草的質(zhì)量及產(chǎn)量；蔬菜、水果的保鮮和無根豆芽的培育，明顯提高果品及葉片的品質(zhì)。因其具有高效、穩(wěn)定、廉價(jià)和易于使用等特點(diǎn),因而被廣泛采用。很多研究顯示6-BA的生理活性，如鄭翠萍等[6-芐基腺嘌呤和激動(dòng)素對(duì)香石竹切花衰老的生理效應(yīng)[J].植物生理學(xué)通訊,2008,44(6):1152-1154.]的研究發(fā)現(xiàn)：6-BA能改善香石竹切花體內(nèi)的水分平衡，提高過氧化物酶(P0D)活性，延長切花瓶插壽命2～3天。黃永紅等[CaC1₂和6-芐基腺嘌呤采前處理對(duì)月季切花保鮮作用研究[J].2006(5):16-18.]發(fā)現(xiàn)2000mg/L?CaCl₂和50mg/L?6-BA復(fù)配時(shí)對(duì)月季切花瓶插壽命及品質(zhì)的保鮮效果最好。

借鑒磷酸鹽在動(dòng)物組織中持水作用而將其應(yīng)用到植物組織中，并輔以6-BA對(duì)于植物組織生長的調(diào)節(jié)作用，在一定的濃度配比下，綜合比較了其對(duì)于南方葡萄在冷藏保鮮下果梗的保綠效果，提出了本發(fā)明方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種食品化學(xué)保綠制劑，其目的在于彌補(bǔ)南方葡萄在冷藏保鮮過程中對(duì)于果梗保綠的不足，在果實(shí)的冷藏保鮮期內(nèi)，減少落果爛果的發(fā)生，提高果實(shí)的商品穗率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

a．配制保綠制劑A液：將三聚磷酸鈉(60-80%)和焦磷酸鈉(20-40%)按質(zhì)量百分比混合組成復(fù)合磷酸鹽，再配制成復(fù)合磷酸鹽含量為3.0g/100mL的水溶液；

b．配制保綠制劑B液：將6-芐基腺嘌呤（6-BA）溶于70%乙醇中；

c．將上述B液混入A液中，使得6-BA在A液中的濃度為30-50mg/L，得到果梗保綠制劑；

d．將采收后的葡萄立即使用上述保綠制劑蘸剪口10秒并晾干；

e．葡萄封裝進(jìn)入-0.5℃±0.5℃環(huán)境中冷藏。

本發(fā)明專利的有益效果在于：由于該保綠制劑中的復(fù)合磷酸鹽可提高鮮嫩的植物組織的持水能力，使其在冷藏過程中仍能保持其水分；6-BA可以改善組織內(nèi)的水分平衡狀況，從而與復(fù)合磷酸鹽協(xié)同作用延緩葡萄果梗由于失水而導(dǎo)致的萎蔫。另外，使用該保綠制劑可以促使南方葡萄果梗傷口的快速愈合，從而防止傷口的微生物侵染，90%的果梗可在3個(gè)月的保鮮期內(nèi)維持綠色。

具體實(shí)施方式

申請(qǐng)人進(jìn)行冷藏保鮮研究的葡萄取自浙江省湖州市織里雷龍葡萄專業(yè)合作社。該合作社自2006年10月成立以來，經(jīng)過四年多發(fā)展，種植面積不斷擴(kuò)大，主要種植的品種有巨峰、美人指、紅地球、紫地球和金手指，已形成葡萄生產(chǎn)基地1507畝，預(yù)計(jì)2011年葡萄產(chǎn)量可達(dá)到1800噸。

以下通過具體的實(shí)施例進(jìn)一步說明此保綠制劑的保綠效果，并從中得到較好的優(yōu)選方案。試驗(yàn)的葡萄均采用CT-2型葡萄保鮮劑處理，以利于其果實(shí)保鮮。選取“巨峰”進(jìn)行試驗(yàn)，并賦以對(duì)照以供比較，試驗(yàn)對(duì)果梗綠色予以感官評(píng)價(jià)，并記錄果梗的霉變(即果梗穗軸褐色，發(fā)霉變軟)率。