[發(fā)明專利]一種冷凍山藥護色加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110064761.X
• 申請日: 2011-03-17
• 公開（公告）號: CN102150701A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李榮花
• 申請（專利權(quán)）人: 李榮花
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/144
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冷凍食品的加工方法，特別是一種冷凍山藥護色加工方法。

背景技術(shù)

山藥富含淀粉，去皮后極其容易氧化變色。傳統(tǒng)的冷凍山藥護色方法都是采用化學(xué)方法護色，就是在山藥去皮后，使用一定濃度的檸檬酸和維他命C或其他漂白劑對去皮后的山藥進行浸泡。這樣雖然使山藥的氧化變色得到了控制，但是由于山藥的加工品中含有檸檬酸和維他命C或其他漂白劑，在食用前需要脫酸處理，不僅增加了加工的成本，更主要的是破壞了山藥的口感，降低了產(chǎn)品的新鮮度。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的方法簡單合理、有效保持產(chǎn)品的口感、防止山藥變色的冷凍山藥護色加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種冷凍山藥護色加工方法，其特點是，其步驟是：將山藥原料進行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達到0.0906-0.0986Mpa（優(yōu)選0.0946Mpa），再將氮氣沖入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于-35℃以下冷凍，包裝后于-18℃以下保存。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法不使用檸檬酸和維生素C，更不是用漂白劑對山藥浸泡，而是采用物理方法防止山藥變色。本發(fā)明方法不僅保持山藥原有的風(fēng)味和口感，同時使冷凍山藥的品質(zhì)得到根本性的提高，確保了產(chǎn)品的新鮮度和安全性。

具體實施方式

以下進一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。

實施例1。一種冷凍山藥護色加工方法，其步驟是：將山藥原料進行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達到0.0906Mpa，再將氮氣沖入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于-35℃以下冷凍，包裝后于-18℃以下保存。

實施例2。一種冷凍山藥護色加工方法，其步驟是：將山藥原料進行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達到0.0986Mpa，再將氮氣沖入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于-35℃以下冷凍，包裝后于-18℃以下保存。

實施例3。一種冷凍山藥護色加工方法，其步驟是：將山藥原料進行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達到0.0946Mpa，再將氮氣沖入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于-35℃以下冷凍，包裝后于-18℃以下保存。