[發明專利]一種灰樹花稻谷食品的固體發酵方法

有效

• 申請號: 201110064458.X
• 申請日: 2011-03-17
• 公開（公告）號: CN102178218A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 梁軼聰;李佃場;魏志剛
• 申請（專利權）人: 李佃場
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28;A23L1/105;A01G1/04
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技術領域

本發明涉及一種采用固體發酵法生產灰樹花稻谷食品的方法。

背景技術

灰樹花又名貝葉多孔菌，是一種珍貴的食用、藥用菌。灰樹花的主要活性成分為灰樹花多糖，經研究表明，灰樹花多糖能夠增強機體免疫能力，具有抗癌、降血脂的作用。但是，灰樹花子實體培育困難，價格昂貴，難以在食品工業中普及。

因此目前的研究大多集中在獲取灰樹花菌種上。但是，一般的液體發酵產物需要進一步提純才能使用，而且液體發酵對于技術和設備的要求較高，制約了液體發酵技術在灰樹花利用方面的發展。而固體發酵技術則可以通過固體發酵的方式，菌絲在稻谷中生長，解決灰樹花產品生產工藝復雜、成本高的問題，專利98103039.4“蟲草保健食品的制備方法”提出了一種固體發酵的方式將蟲草液體菌種接入大米或小麥培養基中的方法，但是該發明并沒有涉及灰樹花的固體發酵方法，并且對菌絲培養也沒有具體的描述。

發明內容

本發明的目的在于提供一種灰樹花稻谷食品的固體發酵方法。

具體技術方案如下：將經過液體培養的灰樹花液體種子液，接種到經浸泡、滅菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固體發酵方法，制備灰樹花發酵稻谷。

1、灰樹花菌種斜面培養

將灰樹花菌種在斜面培養基上接種，在25～27℃的溫度下，培養7天，其斜面培養基的組成為：馬鈴薯粉13～18%，麥麩5～１０%，葡萄糖1～2.5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸鎂0.1～0.3%，維生素E0.02～0.04%，磷酸二氫鈉0.01～0.02%，瓊脂?1～3%，脫脂奶粉1～2%，控制培養基的PH值為5～7，優選6.5。

研究發現，葡萄糖作為菌種生長的重要成分，用量不應超過2.5%，葡萄糖濃度過高會導致溶液的滲透壓過高，菌種中的水分析出到溶液中，造成菌種細胞死亡；本發明采用馬鈴薯粉、玉米粉、麥麩和葡萄糖提供碳源，酵母浸膏補充氮源，碳源、氮源的最佳含量為馬鈴薯粉14～16%，麥麩6～8%，葡萄糖2～2.5%，酵母浸膏0.5～0.8%；蛋白胨富含氨基酸，添加蛋白胨提高菌種的生長能力，其含量優選為0.4～0.5%。另外，在培養基中加入維生素B₁可以使菌絲生長的粗壯，由于麥麩中維生素B₁含量較高，可選擇加入維生素B₁0～0.02%；維生素E促進菌絲的生長發育，加入0.02～0.04%的維生素E促進菌種發育。

菌種的生長還需要礦物質元素，例如鐵、鎂、磷、鉀、鈉、銅等。本發明添加富含大量微量元素的脫脂奶粉來提供菌種生長需要的磷、鐵以及其它維生素等元素，其加入量為1～2%，優選為1～1.5%。

溫度是對于菌種的生長影響較大的因素，一般情況下，溫度越高，菌絲生長越快，但是菌種生長快不宜儲存多糖，不建議溫度高于27℃，而溫度較低的情況下，菌種會停止生長。因此，適宜的溫度為24～27℃，優選最佳生長溫度為26.5～27℃。

2、灰樹花液體種子液的培養

取一定量的斜面培養基培養活化的灰樹花菌種，接到液體培養基，在25～27℃的溫度下，培養5～10天，制成灰樹花液體菌種，液體培養基的組成為：馬鈴薯18～22%，葡萄糖1～2.5%，脫脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氫鉀0.01～0.06%。

3、將稻谷和水按照2:1～6:1的比例在發酵罐中浸泡2小時，然后在115～130℃溫度、1.1Kg/cm²壓力下，滅菌15～30分鐘，冷卻至常溫后待接種。

4、將培養好的灰樹花液體種子液，按15～18%的接種量接到滅菌稻谷上，進行暗、明交替的固體發酵。在25～27℃條件下避光培養5～10天，然后在光照條件下培養10～20天，最后在室溫下用自然風進行干燥。

5、將灰樹花稻谷進一步加工成食品。

經斜面培養和液體培養的灰樹花液體種子液，優選按15～20%的接種量接到滅菌稻谷中，在暗室和明室交替培養，進行固體發酵。發酵結束后，進行自然干燥，使其水分含量達到8-11%。

本發明的菌種生產嚴格按照無菌操作規程進行，培養基原料和添加劑的質量經過嚴格檢測，使用的谷物經過高溫滅菌，發酵過程排除雜菌及有害污染物干擾，從而使灰樹花發酵谷物具備了良好的食用安全性。

具體實施方式

實施例1

通過固體發酵法制備灰樹花米步驟進行說明。

1、灰樹花菌種斜面培養