[發明專利]解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法有效
| 申請號： | 201110062297.0 | 申請日： | 2011-03-15 |
| 公開（公告）號： | CN102174358A | 公開（公告）日： | 2011-09-07 |
| 發明（設計）人： | 張宿義;盧中明;韓光;楊平;涂榮坤;涂飛勇 | 申請（專利權）人： | 瀘州品創科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹橋專利事務所 51124 | 代理人： | 柯海軍;武森濤 |
| 地址： | 646000 四川省瀘州市龍馬潭*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 解決 濃香 白酒 正常 發酵 方法 | ||
1.解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于包括如下步驟：
a、判斷非正常發酵酒糟；
b、開窖，取出窖池中的全部酒糟；
c、將取出的全部酒糟混勻，然后將酒糟加入窖池中，每加入1.8～3立方米酒糟則在酒糟表面潑灑中溫曲藥與水的混合物一次，直至酒糟全部加入窖池中，并在最后加入的酒糟表面潑灑中溫曲藥與水的混合物；
d、封窖，發酵30～90天；
e、開窖，取出酒糟，蒸酒，得到濃香型白酒。
2.根據權利要求1所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：a步驟中所述的非正常發酵酒糟為封窖后10～15天，發酵升溫溫度低于6℃的酒糟。
3.根據權利要求2所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：所述的非正常發酵是由酒糟入窖溫度偏低、曲藥質量不合格或用糠量未達到要求引起的。
4.根據權利要求1～3任一項所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：c步驟中所述的中溫曲藥與水的混合物為中溫曲藥與水按重量比1∶3～5混勻制備而得。
5.根據權利要求1～4任一項所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：c步驟中潑灑的中溫曲藥與水的混合物的溫度為35～45℃。
6.根據權利要求5所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：c步驟中潑灑的中溫曲藥與水的混合物的溫度為40℃。
7.根據權利要求1～6任一項所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：c步驟中，每加入1.8～3立方米酒糟則在酒糟表面潑灑中溫曲藥與水的混合物一次，每次潑灑的中溫曲藥與水的混合物以中溫曲藥重量計為6～12kg。
8.根據權利要求7所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：c步驟中，每加入2.4立方米酒糟則在酒糟表面潑灑中溫曲藥與水的混合物一次，每次潑灑的中溫曲藥與水的混合物以中溫曲藥重量計為8kg。
9.根據權利要求1～8任一項所述的解決濃香型白酒糟非正常發酵的方法，其特征在于：c步驟酒糟加入窖池的過程中不進行踩窖操作。
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