[發明專利]杏果糖的加工工藝

無效

• 申請號: 201110061750.6
• 申請日: 2011-03-15
• 公開（公告）號: CN102166001A
• 公開（公告）日: 2011-08-31
• 發明（設計）人: 彭智雷;張螢
• 申請（專利權）人: 彭智雷;張螢
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A61K31/7004
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 夏晏平

技術領域

本發明屬于營養保健品的加工領域，尤其涉及一種杏果糖的加工工藝。

背景技術

目前，食品和制藥工業所應用的蔗糖、甜菜糖等存在甜度低、熱量高的缺點，不適于糖尿病患者、老年人及兒童食用，并容易吸收水分；而果葡糖漿的外觀不夠清澈透亮，果糖含量低，在零度以下容易結晶，因此流動性不好，使用不方便，不能廣泛用于飲料，食品，制藥等行業。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服蔗糖、甜菜糖的甜度低、熱量高及果葡糖漿使用不方便的缺陷，提供了一種杏果糖的加工工藝。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

杏果糖的加工工藝，包括以下步驟：

（1）選料：篩選杏原料，杏原料進行預處理得到杏濁汁；

（2）酶解：在步驟（1）預處理后得到的杏濁汁中，加入果膠酶和淀粉酶進行酶解，使果膠酶解達到90%以上；

（3）除雜：將步驟（2）處理后的產物依次通過過濾器、振動篩和離心機，保留液體，除去雜質及纖維；

（4）滅菌：將步驟（3）處理后的產物，采用巴氏殺菌的方法進行滅菌，滅菌后冷卻到45℃以下；

（5）二次酶解及澄清：在步驟（4）處理后的產物中加入果膠酶及淀粉酶，進行第二次酶解；酶解后，在產物中加入澄清劑，靜置1.5-5小時；把上清液吸出，沉淀物用離心機分離得到液體；液體重新進行（3）、（4）、（5）步驟；

（6）預熱：步驟（5）中吸出的上清液進行預熱，溫度在45-55℃之間；

（7）超濾:使用超濾設備將步驟（6）預熱后的產物中的雜質除去，產物的濁度≤10NTU；

（8）脫色、脫酸：步驟（7）的得到的產物依次經過LSA-960型樹脂脫色；過LX-100型樹脂脫陽離子、金屬離子和氨基離子；過LX-200型樹脂脫陰離子、脫酸和脫色；過LX-400型樹脂，將pH值調節為3.5-5.5；

（9）濃縮：將步驟（8）的得到的產物濃縮，得到質量濃度為12-75%的杏果糖；

（10）滅菌、冷卻、灌裝：濃縮后的杏果糖，在90-98℃滅菌保溫，滅菌時間為2-5分鐘，滅菌溫度與滅菌時間反向相關；滅菌后，杏果糖冷卻到30℃以下，灌裝。

進一步地，所述的杏果糖的加工工藝，：步驟（1）所述的原料選自鮮杏、杏漿或杏醬。

所述的杏果糖的加工工藝，所述鮮杏預處理是，鮮杏經清洗揀選后，用去核機去核，然后用破碎機破碎得到杏濁汁。

所述杏漿或杏醬預處理是，杏漿或杏醬中加水進行稀釋，稀釋后杏濁汁中的糖度為8-15%。

進一步地，鮮杏經步驟（2）酶解后，進行榨汁，控制榨汁率為60-85%。

進一步地，所述步驟（2）中，果膠酶和淀粉酶的質量均為杏濁汁質量的0.005-0.05%，酶解的時間為0.5-4小時，溫度為20-45℃。

進一步地，所述步驟（3）中，過濾器為填料式過濾器，填料為石英砂、活性炭、聚已烯顆粒或樹脂顆粒；振動篩的篩孔為40-120目，離心機的轉速為3500-6000轉/分鐘。

進一步地，所述步驟（4）中，滅菌溫度為83-90℃，滅菌時間為5-15秒，滅菌溫度與滅菌時間反向相關。

進一步地，所述步驟（5）中，加入的果膠酶和淀粉酶的質量均為杏濁汁質量的0.002-0.02%；所述澄清劑為明膠、膨任土或PVPP；所述澄清劑的加入的質量為杏濁汁質量的0.005-0.08%；所述離心機的轉速為3500-6000轉/分鐘。

本發明的有益效果：天然杏、杏漿或杏醬經過深加工處理，脫除其中的色素、酸、雜質等成分，得到的無色透明、質地純凈的純天然杏果糖的產品。該產品與一般的糖（如蔗糖、甜菜糖等）相比具有高甜度、低熱量的特征，十分適用于糖尿病患者、老年人及兒童食用，并具有良好的保濕性能，相對于果葡糖漿不僅外觀更為清澈透亮，果糖含量高，而且具有在零度以下也不會結晶，流動性良好，使用便利等特點，被用于飲料，食品，制藥等行業。得到的杏果糖的各項指標見表1和表2。

表1：杏果糖感官要求

表2：杏果糖理化指標

具體實施方式

本發明中所使用的術語，除非有另外說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。

實施例1

杏果糖的加工工藝，包括以下步驟：

（1）選料：以鮮杏為原料，鮮杏經清洗揀選后，用去核機去核，然后用破碎機破碎得到杏濁汁；