[發明專利]魚頭湯掛面的加工方法

無效

• 申請號: 201110056750.7
• 申請日: 2011-03-10
• 公開（公告）號: CN102160620A
• 公開（公告）日: 2011-08-24
• 發明（設計）人: 夏菠;龐立;李明浩;何清明;夏延斌
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學;湖南家家面業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/325
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

1.一種魚頭湯掛面的加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

a、脫腥：取新鮮魚頭清洗，去除可見雜質后，裝入布袋中，加入90℃-100℃的水至全部淹蓋，在90℃-100℃下煮5-10分鐘，煮過的水棄去；煮過的魚頭連袋取出，置入質量濃度為0.1-0.5％的NaOH溶液中，該NaOH溶液應淹蓋全部魚頭，在90℃-100℃下煮3-8分鐘，去腥魚頭連布袋取出、待用；

b、制備魚湯：于去腥魚頭連布袋中加入6-8倍新鮮魚頭重量的飲用水，在0.2Mpa壓力、溫度為110-130℃下，蒸煮1-2小時，過濾；再于煮過的魚頭連布袋中加入2-4倍新鮮魚頭重量的飲用水、及為飲用水重量1-3％的食用酸，在0.2Mpa壓力、溫度為110-130℃下，蒸煮1-2小時，過濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調節pH值為6-7，魚頭殘骨待用；

c、將上述魚頭殘骨在90-110℃干燥至含水量低于10％，再粉碎至100-200目細粉；

d、取面粉，加入為面粉重量0.3-0.5％的c步驟的骨粉，并加入為面粉重量15-25％的b步驟中已調pH值的熬煮液、及為面粉重量12-2％的水，和面，熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即成。

2.如權利要求1所述的魚頭湯掛面的加工方法，其特征在于：所述新鮮魚頭為淡水魚頭。

3.如權利要求2所述的魚頭湯掛面的加工方法，其特征在于：所述淡水魚頭為草魚頭、鰱魚頭、鯉魚頭、斑點叉尾鮰頭、或非洲鯽魚頭。

4.如權利要求1所述的魚頭湯掛面的加工方法，其特征在于：所述食用酸為食品級的檸檬酸、乳酸、或醋酸。