[發明專利]一種柚香花茶的制作方法

無效

• 申請號: 201110056081.3
• 申請日: 2011-03-08
• 公開（公告）號: CN102461692A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 葉漢斌;胡文星;陳偉信
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體地涉及一種柚子花茶及其制作方法。

背景技術

花茶是我國特有的茶，例如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。花茶加工時利用鮮花吐香和茶葉吸香的特性制作而成。

柚子花，也叫“橘花”，花期早而且比較短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬間開放。柚花通常成簇的生長在枝條頂端，含苞時呈子彈型，一旦綻放，雪白花瓣會進開甚至反卷，讓鮮黃色的樺粉與黃綠雌蕊更顯凸出，在油亮翠綠的葉烘托下，簇簇白花格外耀眼。柚花通常4瓣，但有時也會出現3、5、6瓣的柚花。柚子花可以用來制成柚子花茶，柚子花茶的特點是耐貯存，耐沖泡，干茶香氣悠長，茶湯及茶底放置1天香味猶存。柚子花茶為花茶中的高端產品，但柚子花茶的制作加工難度很大，歷史上大多只是作為茉莉花茶窨前的“打底”使用，以彌補春季茉莉花香之不足。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柚香花茶的制作方法，以解決現有技術中存在的上述問題。本發明中的柚香花茶的制作方法工藝簡單，易掌握。

本發明提供的技術方案如下：

一種柚香花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)茶葉制作完后撿梗挑選分級后待用；

(2)柚子花養護：在天氣晴朗的上午10:00-下午15:30這段時間采摘鮮花，鮮花進場驗收，攤涼；篩花：鮮花開放率在60％左右時，即可篩花；鮮花篩后按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護；

(3)窨制花茶：每100Kg茶葉配制柚子花10-30kg，先將柚子花平攤在干凈紙箱或木箱上，厚度為1-3cm，然后將鮮花上蓋一層過濾網，再將茶葉平攤在下面有柚子花的過濾網上，厚度為7-9cm，這樣一層花，一層茶，讓其鮮花吐香，隔1-2小時觀察一次，溫度保持在35-40℃，濕度不超過80％；待10-12小時色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花，將茶與花分離；

(4)烘焙：將茶葉進行烘焙，烘焙溫度55-65℃，使烘焙后茶葉的水分保持在3-5％之間；

(5)茶葉攤涼后裝袋。

較佳地，所述的茶為烏龍茶。綠茶和烏龍茶最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效。而紅茶是完全發酵，兒茶素含量少。

較佳地，所述的烏龍茶為白芽奇蘭。白芽奇蘭茶其芽梢白毫明顯，成茶品質具有獨特“蘭花”香氣。白芽奇蘭茶多酚類含量15.7％，咖啡堿2.8％，兒茶素總量11.78％，氨基酸0.8％。同時，白芽奇蘭茶還含有多種維生素和稀有元素，常飲具有提神益思、解酒消滯、降壓減肥、消煩解暑、生津活血、延年益壽之功效。本申請人發現，白芽奇蘭的蘭花香氣和柚子花香氣互相配合，香氣持久，效果尤其顯著。

較佳地，步驟(5)中，茶葉低于40℃即可裝袋。

較佳地，還包括保藏步驟，柚子花茶貯存在低溫干燥的倉庫中，溫度在5℃以下，相對濕度為45-55％。

由上述描述可知，本發明提供了一種柚香茶的制作方法，其利用柚子鮮花吐納香氣，香氣被茶葉吸收，制作時一層花，一層茶，花和茶之間隔網，茶與花分離十分方便。制作出的柚香茶香氣持久穩定。本發明的工藝簡單，易掌握。

具體實施方式

實施例一

一、白芽奇蘭茶制成成品茶葉后，撿梗挑選分級后待用，

二、柚子花養護

1.攤涼：在天氣晴朗的上午10:00-下午15:30這段時間采摘柚子鮮花，鮮花進場驗收，攤涼。攤涼目的是：鮮花采摘運送過程裝壓呼吸作用產生熱量，不易散發，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃，不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風干凈，氣溫高時可用輕型風扇吹風降溫。

2.篩花：鮮花開放率在60％左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除花蒂異物；通過機械或人工挑選，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護。

三、窨制花茶手工操作方法