[發明專利]一種內白外黑的烏雞夾心丸子及其制作方法

無效

• 申請號: 201110043477.4
• 申請日: 2011-02-23
• 公開（公告）號: CN102406182A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 盧黨云;馮文革
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

1.?一種內白外黑的烏雞夾心丸子，其特征在于它是由以下重量份數的原料制成：烏雞肉60~70，柴雞肉10~15，冰水4~5，山藥、荸薺或蓮藕粒中的至少一種8~10，黑木耳或黑芝麻中的至少一種2~3，骨湯1~3，味精0.2~0.5，鹽0.4~3，增香劑0.2~2，生姜0.3~0.5，大蔥1~2，天然香辛料0.5~0.8。

2.?根據權利要求1所述的內白外黑的烏雞夾心丸子的制作方法，其特征在于它的步驟如下：

（1）將山藥、荸薺或蓮藕粒中的至少一種，和黑木耳或黑芝麻中的至少一種，和烏雞肉，冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成皮餡；將柴雞肉，冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成心餡，料餡出鍋溫度為0~8℃，然后將料餡置于0~8℃環境中腌制6~8小時；

（2）將腌制好的料餡使用包心貢丸機成型，調整設備使皮餡與心餡的比例為4：3，在70~80℃水中定型4~6分鐘，然后在90~95℃水中進行煮制4~6分鐘，撈出瀝水冷卻；

（3）將冷卻的丸子在-35℃速凍隧道進行速凍速凍，至產品中心溫度達到-18℃以下；

（4）速凍好的產品按照客戶要求重量裝袋，封口，裝箱。