[發明專利]一種火鍋底料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110042512.0
• 申請日: 2011-02-22
• 公開（公告）號: CN102160631A
• 公開（公告）日: 2011-08-24
• 發明（設計）人: 龔永澤;鄧志會;尹宗德
• 申請（專利權）人: 四川金宮川派味業有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體的說是涉及一種火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，作為民間美食，流行于全國各地。火鍋可以根據不同人群、不同氣候，調制成各種口味。由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。

火鍋用料主要是指火鍋主料、底料、蘸料。其中，火鍋底料是決定火鍋口味重要部分。底料即各種調味料的組合，通過加熱使各種調味料的各種特性充分發揮出來，調配出不同味道的火鍋湯鹵。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料口味的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現。如，中國專利CN1136407A公開了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；中國專利CN1101514A公開一種大明火鍋底料，其主要配方為鮮湯、辣椒干、郫縣豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、雞精、牛油和植物油等；公開號為CN101756149A的中國專利文獻報道了一種火鍋底料，其主要配方為枸杞子、黨參、小棗、山藥、川明參、冰糖、美國因子國際投資集團公司研制的多功能特味王調味料SFK因子、雞精、味精、食鹽和胡椒等。

目前不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異，口感各有千秋。但營養方面多有欠缺。隨著人們生活水平的提高，人們的飲食不再僅僅滿足于吃的飽、吃的好，更要求吃的有營養。

發明內容

有鑒于此，本發明目的是提供一種兼具美味和營養的火鍋底料及其制備方法。

為實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案：

一種火鍋底料，包括如下重量份的原料：牛油80～120份、糍粑辣椒60～80份、生姜5～7份、大蒜2～3份、豆瓣20～25份、豆豉3～6份、牛骨湯粉1～3份、牛骨髓粉1～3份、牛肉精膏2～3份、食鹽15～18份、白糖1～3份、香料2～4份、味精4～7份。

本發明所述火鍋底料中包括牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏。所述牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏是利用現代生物酶解技術，將牛骨頭和牛肉粉碎，經萃取、酶解、提純、濃縮后，噴霧干燥制成，完整的保留了牛骨髓和牛肉的天然成分和香氣，可以為市場采購的，也可以自行制備。所述牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的添加使本發明所述火鍋底料中富含骨膠原、羥脯氨酸等各種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，使火鍋底料具有濃郁的肉香的同時兼具豐富的營養。

本發明所述火鍋底料中還包括牛油，牛油有提香加味的作用，而且可以讓火鍋辣而不燥，溫和而不上火，讓火鍋湯色紅亮、味濃溢香、口味醇厚、香而不膩。所述牛油重量份優選為90～110份。

本發明所述火鍋底料中還包括糍粑辣椒，所述糍粑辣椒辣而不猛、香味濃郁，是辣味的主要來源。所述糍粑辣椒重量份優選為65～70份

本發明所述火鍋底料中還包括生姜和大蒜。生姜和大蒜能有效的去腥壓臊、提香調味，所述生姜優選為經3mm～5mm篩網粉碎后的生姜粒，所述大蒜優選為經3mm～5mm篩網粉碎后的大蒜粒。

為了提高火鍋底料的鮮味，增加咸鮮、醇香的味道，本發明所述火鍋底料中還包括豆瓣和豆豉。其中，所述豆瓣優選為郫縣豆瓣。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀制而成，其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚，能增加湯汁鮮味和香味，使湯汁濃稠紅亮、辣味，所述豆瓣重量份優選為22～24份。所述豆豉優選為經過3mm～5mm篩網粉碎的黑豆豉，所述豆豉重量份優選為4～5份。

本發明所述火鍋底料中還包括食鹽、白糖和味精。食鹽是火鍋底料中定味、調味的主要材料，具有提鮮解膩去腥作用。白糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋底料中提鮮助香、增味的作用。所述食鹽重量份優選為26～28份，所述味精重量份優選為5～6份。

為了提高火鍋底料的香味，本發明所述火鍋底料中還包括香料，優選的，所述香料包括丁香、孜然、胡椒、香草、茴香、紅寇、八角、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁中的一種或幾種。

本發明提供的火鍋底料中各成分按照一定順序炒制后，即得火鍋底料。

本發明還提供一種火鍋底料的制備方法，包括：

步驟1、將80～120份牛油加熱，得到熱油；

步驟2、向所述熱油中依次加入60～80份糍粑辣椒、5～7份的生姜、2～3份的大蒜、20～25份的豆瓣和3～6份的豆豉，翻炒，得到第一產品；

步驟3、向所述第一產品中加入1～3份牛骨湯粉、1～3份牛骨髓粉和2～3份牛肉精膏，熬制，得到第二產品；