[發明專利]包覆汁液的爆汁珍珠組成物及其制造方法

無效

• 申請號: 201110041520.3
• 申請日: 2011-02-21
• 公開（公告）號: CN102640963A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 孫嘉斌
• 申請（專利權）人: 川代企業有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明是有關于一種包覆汁液的爆汁珍珠組成物及其制造方法，尤其是指一種于爆汁珍珠膠質層中包含多種口味的汁液，據此，當提供消費者食用時，感受到豐富的口感及趣味性。

背景技術

通常，在夏日或冬天里，人們都會購買冷熱飲料，以于寒冷的天氣里感受到溫暖的感覺，另在炎熱的天氣則可享受冰涼冷飲沁入身體的爽快感，而為了增添飲用飲料時的口感，乃有業者研發于飲料(如：奶茶)中加入由木薯所制成的粉圓，當于飲用飲料時，在口感溫和流順的飲料中，夾帶著顆粒狀，具有嚼勁的粉圓，更加提高飲料飲用時獨特的口感。

然而，由木薯制成的粉圓，雖具有極佳的咀嚼口感，但也含有極高的熱量，當經常飲用時，容易造成肥胖的情形，此外，由木薯制成的粉圓，其口味單一，欠缺變化性，因此，飲用久了，難免失去新鮮感。

緣是，本案發明人有鑒于現有于飲料中摻有的木薯粉圓，其口味單一、缺變化性且熱量高的缺失，乃藉其多年于相關領域的制造及設計經驗和知識的輔佐，并經多方巧思，針對現有粉圓作更新的研發改良，以期發揮其更高的實用效益。

發明內容

本發明是有關于一種包覆汁液的爆汁珍珠組成物及其制造方法，其主要目的是為了提供一種于爆汁珍珠膠質層中包含多種口味的汁液的爆汁珍珠組成物，以供消費者食用時，感受到更豐富的口感及趣味性。

為了達到上述目的，本發明提供了一種包覆汁液的爆汁珍珠組成物的制造方法，該方法包括步驟：

A.制備原料：于原料桶中分別制備第一、第二、第三原料；

B.將第一原料以滴流方式注入第二原料中；

C.鈣化形成胚料：滴狀的第一原料會和第二原料形成鈣化反應，漸漸形成一薄膜層而將第一原料的汁液包覆其中，進而形成一球狀胚料；

D.胚料進一步鈣化定型：將表面形成薄膜層的胚料混入第三原料中，令薄膜層和第三原料進一步鈣化定型；

E.完成包覆汁液的爆汁珍珠組成物。

具體地，所述第一原料為包含乳酸鈣和水及調味原料的混合汁液，第二原料為包含食品級海藻酸鈉、果凍膠與水的調和物，第三原料為包含乳酸鈣與水的混合物。

本發明還提供了依據所述的方法制得的包覆汁液的爆汁珍珠組成物，其由中心汁液外表包覆膠質層所組成。

本發明中，當將包含調味原料與乳酸鈣和水相混合而成的第一原料，以滴流方式注入包含海藻酸鈉、果凍膠和水混合而成的第二原料中，形成于第一原料外包覆一層鈣化薄膜的胚料，再將胚料混入包含乳酸鈣和水的混合物的第三原料，使薄膜層進一步鈣化定型形成一層膠質層；即形成一種內部含有果汁、咖啡、巧克力等多種口味的調味原料美味汁液，外部具有膠質層的爆汁珍珠組成物。當將爆汁珍珠膠質層咬破時，包裹在膠質層內的多種口味的汁液，便會順流而出，而與飲料相混合，據此，提供給消費者飲用飲料時豐富、新奇的感受及多層次的口感。

附圖說明

圖1為本發明的流程示意圖。

圖2為本發明的爆汁珍珠的剖視示意圖。圖中，1：汁液；2：膠質層。

具體實施方式

為使本發明的技術手段及其所能達成的效果能夠有更完整且清楚的揭露，現詳細說明如下，請一并參閱附圖：

首先，請參閱圖1、圖2所示，為本發明的包覆汁液的爆汁珍珠組成物的制造方法流程示意圖及爆汁珍珠組成物示意圖，其制備方法的實施步驟包含如下：

A.制備原料：于原料桶中分別制備第一、第二、第三原料，其中第一原料為包含有乳酸鈣和水及調味原料(如：咖啡、巧克力和/或果汁)的混合汁液，第二原料為包含食品級海藻酸鈉、果膠凍與水的調和物，第三原料為包含乳酸鈣與水的混合物；

B.將第一原料以滴流方式注入第二原料中：第一原料是以呈水滴狀一滴一滴的方式注入第二原料中；

C.鈣化形成胚料：滴狀的第一原料表面中的乳酸鈣，會和第二原料的食品級海藻酸鈉形成鈣化反應，漸漸形成一薄膜層而將第一原料的汁液1包覆其中，進而形成一球狀胚料；

D.胚料進一步鈣化定型：將表面形成薄膜層的胚料混入第三原料中，令薄膜層和第三原料中的乳酸鈣進一步鈣化定型(薄膜層進一步鈣化形成膠質層2)；

E.完成包覆汁液的爆汁珍珠組成物：薄膜層進一步鈣化成一內部包含有美味汁液、外部具膠質層的創新的爆汁珍珠組成物。