[發明專利]一種酸甜藕帶罐頭的制作方法

無效

• 申請號: 201110039573.1
• 申請日: 2011-02-17
• 公開（公告）號: CN102640791A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 胡舒;謝從浩;謝三毛;謝冰心
• 申請（專利權）人: 洪湖市五湖水產品有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明涉及一種酸甜藕帶罐頭的制作方法。

背景技術

藕帶(又稱蓮鞭、藕鞭、藕苫)是蓮子或藕蓮頂芽萌發出的地下莖，因其口感清脆且富含膳食纖維、維生素和礦物質，湖北居民對其鐘愛有嘉，現在還深受北京、上海、廣東、湖南及江浙一帶的白領階層人士的青睞，其銷售價格居高不下。

藕帶是籽蓮和藕蓮種植的附產物，在蓮藕和籽蓮不減產的情況下，抽藕帶每畝可使農民增加1000元左右人民幣的收入，經濟效益十分可觀。

由于藕帶組織結構脆嫩，且容易褐變和腐爛，難于保鮮和加工，且藕帶的盛產期僅有每年的7-9月期間的2個半月左右的時間，消費者難以周年享用到美味可口的藕帶。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種酸甜可口，能基本保持藕帶原有脆度、外形和色澤，保質期長達12個月，開罐即食，便于工廠化加工與質量控制的酸甜藕帶罐頭的制作方法。

本發明目的的實現方式為，一種酸甜藕帶罐頭的制作方法，具體步驟如下：

1)將藕帶洗凈，去掉藕帶的頭部和尾部，在12-15℃的環境中，對藕帶進行切分；

2)用濃度為0.03％-0.04％的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15-20分鐘，進行殺菌處理；

3)用檸檬酸和抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30-40分鐘，進行護色處理，混合浸泡液中含0.2％-0.3％的檸檬酸、0.25％-0.3％抗壞血酸；

4)將瀝干護色溶液的藕帶段置于包裝容器中，用食用白醋和三氯蔗糖的混合湯液浸泡，湯液液面高于藕帶段物料2-3cm，混合湯液中含99.95％-99.93％的食用白醋、0.05％-0.07％的三氯蔗糖；

5)在0.08-0.09MPa真空條件下進行封口包裝。

本發明有以下優點：

1、產品酸甜可口，適應的消費者群體廣泛，

2、基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤，

3、保質期長達到12個月，可周年供應市場，

4、開罐即可食用，無需二次加工。

具體實施方式

本發明是將藕帶洗凈，去掉藕帶的頭部和尾部，在12-15℃的環境中，將藕帶切分成2-4cm長的藕帶段，用次氯酸鈉溶液浸泡，進行殺菌處理，用檸檬酸和抗壞血酸的混合浸泡液浸泡，進行護色處理；將瀝干護色溶液的藕帶段置于包裝容器中，用食用白醋、三氯蔗糖混合湯液浸泡，混合湯液液面高于液面藕帶段，真空條件下封口包裝得產品。

下面用具體實施例詳述本發明：

例1、將藕帶洗凈，去掉藕帶的頭部和尾部，在12-15℃的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為0.03％的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含0.2％的檸檬酸、0.25％抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30分鐘，進行護色處理，將瀝干護色溶液的藕帶段置于包裝容器中，用混合湯液中含99.95％的食用白醋、0.05％的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高于藕帶段物料2cm，在0.08MPa真空條件下進行封口包裝，得產品。

產品酸甜可口，且基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤，保質期達到12個月。

例2、將藕帶洗凈，去掉藕帶的頭部和尾部，在12-15℃的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為0.04％的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段20分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含0.3％的檸檬酸、0.3％抗壞血酸的混合浸泡浸泡藕帶段35分鐘，進行護色處理，將瀝干護色溶液的藕帶段置于包裝容器中，用混合湯液中含99.95％的食用白醋、0.05％的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高于藕帶段物料3cm，在0.09MPa真空條件下進行封口包裝，得產品。

產品酸甜可口，且基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤，保質期達到12個月。

例3、將藕帶洗凈，去掉藕帶的頭部和尾部，在12-15℃的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為0.03％的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含0.2％的檸檬酸、0.25％抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30分鐘，進行護色處理，將瀝干護色溶液的藕帶段置于包裝容器中，用混合湯液中含65％的食用白醋、35％的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高于藕帶段物料3cm，在0.08MPa真空條件下進行封口包裝，得產品。

產品酸甜可口且基本保持了色澤等，但藕帶原有的脆度和外形基本消失。