[發(fā)明專利]果蔬膳食纖維的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110034866.0
• 申請日: 2011-02-09
• 公開（公告）號: CN102630885A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設計）人: 張?zhí)炱?/a>
• 申請（專利權(quán)）人: 張?zhí)炱?/a>
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域?本發(fā)明涉及一種膳食纖維的加工工藝，特別涉及一種果蔬膳食纖維的加工工藝。

背景技術(shù)?在現(xiàn)有技術(shù)中，《紅薯膳食纖維脫色工藝的研究》介紹了紅薯膳食纖維的脫色工藝為雙氧水濃度7％，pH值11.0，脫色溫度為40℃，脫色時間2.5h，脫色后紅薯膳食纖維的白度為59.20。該發(fā)明的雙氧水會影響膳食纖維的品質(zhì)，而且對健康不利。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是要克服上述缺陷，提供一種新的果蔬膳食纖維的加工工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種新的果蔬膳食纖維的加工工藝，將生紅薯、生馬玲薯、生蘋果、生桃等分離淀粉、蛋白或榨汁后的果蔬渣立即加熱到65℃以上，破壞其中的酶，阻止果蔬渣的酶促反應，再將果蔬渣用膠體磨磨細，將磨細后的果蔬渣過篩或用離心機分離，得到純度較高的果蔬膳食纖維，再用化學分離法、生物技術(shù)法、化學試劑-酶結(jié)合法或物理分離法進一步提純，得到純度更高的果蔬膳食纖維，用上述工藝得到的果蔬膳食纖維制作果蔬膳食纖維飲料，原料包括：水、牛奶、乳酸菌、不溶性果蔬膳食纖維和輔料組成；不溶性果蔬膳食纖維含量為1％～8％，不溶性果蔬膳食纖維可在紅薯膳食纖維、甘蔗膳食纖維、甜菜膳食纖維、大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、蕎麥膳食纖維、蘋果膳食纖維、芹菜膳食纖維、白菜膳食纖維中選用；輔料包括：食用酸(檸檬酸、蘋果酸、乳酸等)、甜味劑(蔗糖、果葡糖漿、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等)、穩(wěn)定劑、乳化劑。在飲料中可加入可溶性膳食纖維、麥苗或麥苗汁以增強其保健功能。還可加入水果或果汁(包括蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黑麥)、蔬菜或蔬菜汁(包括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕)、堅果(包括花生、核桃、紅豆、紅棗、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、開心果、瓜子、蓮子)、黑米、可可粉、咖啡中的一到兩樣進行調(diào)味，再加入微量元素、礦物質(zhì)、低聚果糖、防腐劑，形成一定口味的膳食纖維風味飲料。將牛奶用巴氏滅酶或高溫瞬間滅菌，再加入乳酸菌在30～60℃下發(fā)酵4.0～8小時，形成酸奶，將水、酸奶、不溶性膳食纖維、食用酸、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等原料經(jīng)過溶解、混合、攪拌、調(diào)配，調(diào)配后再通過膠體磨研磨，研磨后再用壓力為70～150MPa的均質(zhì)機均質(zhì)，最后進行灌裝、滅菌等制成飲料，由于本膳食纖維飲料熱量低，不溶性膳食纖維含量高，通便能力強，口感好，從而達到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。

本發(fā)明的優(yōu)點和效果在于：本發(fā)明代替了以往采用高纖維食品原料來制作的方法，解決了三高人群、糖尿病和減肥人群的饑餓和熱量的矛盾和便秘問題。本發(fā)明使消費者方便的控制熱量的同時，又達到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。本發(fā)明操作簡單，成本低。

具體實施方式：

一種新的果蔬膳食纖維的加工工藝，將生紅薯、生馬玲薯、生蘋果、生桃等分離淀粉、蛋白或榨汁后的果蔬渣立即加熱到65℃以上，破壞其中的酶，阻止果蔬渣的酶促反應，再將果蔬渣用膠體磨磨細，將磨細后的果蔬渣過篩或用離心機分離，得到純度較高的果蔬膳食纖維，再用化學分離法、生物技術(shù)法、化學試劑-酶結(jié)合法或物理分離法進一步提純，得到純度更高的果蔬膳食纖維，用上述工藝得到的果蔬膳食纖維制作果蔬膳食纖維飲料，原料包括：水、牛奶、乳酸菌、不溶性果蔬膳食纖維和輔料組成；不溶性果蔬膳食纖維含量為1％～8％，不溶性果蔬膳食纖維可在紅薯膳食纖維、甘蔗膳食纖維、甜菜膳食纖維、大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、蕎麥膳食纖維、蘋果膳食纖維、芹菜膳食纖維、白菜膳食纖維中選用；輔料包括：食用酸(檸檬酸、蘋果酸、乳酸等)、甜味劑(蔗糖、果葡糖漿、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等)、穩(wěn)定劑、乳化劑。在飲料中可加入可溶性膳食纖維、麥苗或麥苗汁以增強其保健功能。還可加入水果或果汁(包括蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黑麥)、蔬菜或蔬菜汁(包括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕)、堅果(包括花生、核桃、紅豆、紅棗、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、開心果、瓜子、蓮子)、黑米、可可粉、咖啡中的一到兩樣進行調(diào)味，再加入微量元素、礦物質(zhì)、低聚果糖、防腐劑，形成一定口味的膳食纖維風味飲料。將牛奶用巴氏滅酶或高溫瞬間滅菌，再加入乳酸菌在30～60℃下發(fā)酵4.0～8小時，形成酸奶，將水、酸奶、不溶性膳食纖維、食用酸、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等原料經(jīng)過溶解、混合、攪拌、調(diào)配，調(diào)配后再通過膠體磨研磨，研磨后再用壓力為70～150MPa的均質(zhì)機均質(zhì)，最后進行灌裝、滅菌等制成飲料，由于本膳食纖維飲料熱量低，不溶性膳食纖維含量高，通便能力強，口感好，從而達到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。