[發明專利]夾沙發酵提高濃香型白酒呈香味物質含量的方法有效
| 申請號： | 201110028399.0 | 申請日： | 2011-01-26 |
| 公開（公告）號： | CN102154073A | 公開（公告）日： | 2011-08-17 |
| 發明（設計）人： | 張宿義;韓光;林天學;盧中明;沈小娟;敖靈 | 申請（專利權）人： | 瀘州品創科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹橋專利事務所 51124 | 代理人： | 柯海軍;武森濤 |
| 地址： | 646000 四川省瀘州市龍馬潭*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 沙發 提高 濃香 白酒 香味 物質 含量 方法 | ||
【權利要求書】：
1.提高濃香型白酒呈香味物質含量的方法，其特征在于包括如下步驟：
a、出窖酒糟拌合糧食和糠殼，蒸餾糊化，冷卻，拌合曲藥，入窖發酵2～8個月；
b、開窖，取出酒糟，滴凈黃水；
c、另取出窖酒糟，拌合糧食和糠殼，蒸餾糊化，冷卻，拌合曲藥和b步驟滴凈黃水后的酒糟，得到混合酒糟，混合酒糟入窖發酵55～70天；其中，所加入的b步驟滴凈黃水后的酒糟的質量為混合酒糟質量的10～20％；
d、開窖，取出酒糟，蒸酒。
2.根據權利要求1所述的提高濃香型白酒呈香味物質含量的方法，其特征在于：d步驟開窖，取出酒糟后，重復a～c步驟至開窖取出的酒糟酸度＞3mmol/10g，此時開窖取出的酒糟不拌合糧食，直接蒸酒，蒸酒后的酒糟不再循環使用。
3.根據權利要求1或2所述的提高濃香型白酒呈香味物質含量的方法，其特征在于：a步驟中的入窖發酵時間為6～8個月。
4.根據權利要求1～3所述的提高濃香型白酒呈香味物質含量的方法，其特征在于：c步驟中所述的混合酒糟的酸度為1.5～2.5mmol/10g。
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