[發明專利]一種含茶固體飲料的加工方法

無效

• 申請號: 201110009993.5
• 申請日: 2011-01-18
• 公開（公告）號: CN102138597A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發明（設計）人: 蔣艾青;吳錦清
• 申請（專利權）人: 大閩食品(漳州)有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含茶固體飲料的加工方法，其特征在于：以茶葉、糖漿、白砂糖、食用植物油、乳化穩定劑為主要原料，經茶葉浸提、過濾、混合、乳化、調制、均質、殺菌、噴干工藝加工制成。

本發明的工藝步驟：

1)選用茶葉；

2)茶葉浸提，即：將選用的原料茶葉粉碎成碎末或小片，加30-70倍的水，在50℃-80℃的溫度下浸提8-30分鐘，使茶葉中的水溶物溶出；

3)過濾，即：把經浸提的茶葉水合物進行過濾，分離去茶渣，得到相應的茶浸提液；

4)混合，即：邊攪拌邊把糖漿加入到過濾后的茶浸提物，然后邊攪拌邊加入白砂糖和CMC混合物，控制混合物溫度在60-70℃；

5)乳化，即：把植物油加熱到65-70℃，然后邊攪拌邊加入單甘酯；

6)調制，即：邊攪拌邊把乳化后的植物油加入到混合后的茶浸提物中，還可依需要適量增加食用香精和著色劑等添加劑；

7)均質，即：調制后的調配料液在63-67℃下進行均質，一級均質壓力為16-20MPa，二級均質壓力為24-28MPa；

8)殺菌，即：均質后的料液在63-67℃保溫30分鐘；

9)噴干，即：殺菌后的料液采用噴霧干燥的方法進行干燥，干燥后水分含量為1-5％，即制成含茶固體飲料。

2.根據權利要求1所述的一種含茶固體飲料的加工方法，其特征在于：所述選用茶葉可以是紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶或其中幾種的混合物均可；糖漿選用65％-75％的淀粉糖漿；白砂糖選用國標一級以上的產品；食用植物油可以是大豆油、棕櫚油、椰子油或其氫化油；乳化穩定劑選用分子蒸餾單甘酯及CMC。

3.根據權利要求1所述的一種含茶固體飲料的加工方法，其特征在于：所述混合以茶葉質量份數計，糖漿用量為8-15倍，白砂糖用量為8-15倍，CMC用量為0.02-0.6倍。

4.根據權利要求1所述的一種含茶固體飲料的加工方法，其特征在于：所述乳化以茶葉質量份數計，植物油用量為4-6倍，單甘酯用量為0.05-0.2倍。