[發明專利]一種低硬度營養果凍及其制備方法和應用無效

申請號：	201110008319.5	申請日：	2011-01-17
公開（公告）號：	CN102144744A	公開（公告）日：	2011-08-10
發明（設計）人：	王玉明;周鑫;薛長湖;王靜鳳;薛勇;唐慶娟;李兆杰;常耀光;徐杰	申請（專利權）人：	中國海洋大學
主分類號：	A23L1/068	分類號：	A23L1/068;A23L1/30;A23L1/305
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種硬度營養果凍及其制備方法應用
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種果凍及其制作方法和應用，尤其涉及一種解決吞咽障礙的低硬度營養果凍及其制作方法和應用。

背景技術

人口的老齡化趨勢正在加快，近來聯合國統計的一項數據顯示：目前全球人口中已有10％是60歲以上的老年人，這一比例在2050年將達到20％。中國是老齡人口最多的國家，目前60歲以上的老年人口已超過1.3億，占總人口的10％以上。

當人機體的形態和功能出現衰老的癥狀后，器官組織和精神面貌都急劇改變，機體逐漸出現某些衰退現象，表現為：活動能力逐漸下降，脂肪量逐漸增加，肌肉重量逐漸減輕，骨骼結構逐漸退化；消化功能減弱，牙齒松動或脫落，咀嚼能力減弱，胃腸粘膜變薄，分泌唾液、胃酸、胃蛋白酶等的腺體逐漸萎縮，胃腸容易擴張；心血管系統疾病增多，致使組織細胞供血不足，代謝發生障礙。這些生理功能的逐漸減退，尤其是消化和代謝功能，使機體對營養成分吸收利用下降，而在消化和代謝機能的減退方面，吞咽障礙又成為第一道關卡，直接影響了老年人的營養狀況。

在無嚴重疾病影響的情況下，正常的吞咽障礙癥狀亦隨年齡的增長而日漸增多。吞咽障礙不僅可以由咽、食管疾病，還可以由一些與消化道無關的疾病，如認知或精神障礙、咀嚼肌退變、牙齒問題、下頜骨骨質疏松等疾病所導致。在養老院老年人群中吞咽障礙的發生率較高。調查表明，30％的老年組患者伴有吞咽障礙，每日攝入的水分不足，營養不良現象嚴重。349名在養老院的老年人中，有87％主訴進餐困難。

吞咽障礙者最好食用符合以下4種要求的食物：(1)食物材料密度小，硬度均一；(2)適度的粘度和凝聚性；(3)食用時易變形，爽滑；(4)口腔粘膜附著性低，根據上述要求，果凍是符合物之一。開發一種既可以安全補充水分、又可以補充提高身體機能的氨基酸的普通食品形態類健康食品，對于長期臥床和吞咽障礙的患者人群具有重要的意義，但就目前國內市場上來看，針對吞咽障礙的健康食品還是十分的匱乏。

此外，由于目前市面上流通的果凍存在著種種問題，兒童在食用果凍時出現的安全事故屢屢發生，甚至有服用果凍過程中噎到氣管而導致窒息死亡的現象。因此開發一種硬度適宜，入口即化，適合于兒童安全食用的果凍產品具有非常重要且現實的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是在于需要提供一種低硬度營養果凍及其制作方法，制得的低硬度營養果凍可以使長期臥床不起、伴隨吞咽障礙的老年人安全補充水份，同時補充提高身體機能所必需的氨基酸，此外還可以使兒童安全食用，能夠滿足以上技術需求。

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種果凍，其特征在于，包括：卡拉膠、魔芋膠和結冷膠；

所述果凍的硬度范圍為3500N/m²-5100N/m²。

在一個優選的方案中，卡拉膠占果凍的重量百分比可以是0.25-0.40wt％。

在另一個優選的方案中，魔芋膠占果凍的重量百分比為可以是0.2-0.40wt％。

在另一個優選的方案中，結冷膠占果凍的重量百分比為可以是0.12-0.18wt％。

在另一個優選的方案中，果凍還可以包括氨基酸、砂糖、果汁中的一種或幾種以及，檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈣、氯化鉀和水。

在另一個優選的方案中，果凍還可以包括必需氨基酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、砂糖、果汁中的一種或幾種以及，檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈣、氯化鉀和水。

在另一個優選的方案中，檸檬酸占果凍的重量百分比可以為0.10-0.30wt％。

在另一個優選的方案中，檸檬酸鈉占果凍的重量百分比可以為0.10-0.30wt％。