[發明專利]一種營養面食及其制備方法

有效

• 申請號: 201110005780.5
• 申請日: 2011-01-12
• 公開（公告）號: CN102125072A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 李民健
• 申請（專利權）人: 李民健
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D13/08;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 徐玲菊

技術領域

本發明涉及一種面食，尤其是一種夾肉的五谷雜糧營養面食及其制備方法，屬于糧食制品加工技術領域。

背景技術

營養物質是維系生命、保障健康的源泉，人類生存所必需的營養物質歸納起來可分為七大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維和水，當人們日常生活中的飲食結構缺少上述某一營養成分，則會影響人們的身體健康，并帶來各種疾病。隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的膳食結構及生活方式也發生了重大變化，從困難時期的肉食、油葷少量和微量，粗、雜糧及蔬菜多量，變化為肉食、油葷和精糧多量，粗、雜糧微量，蔬菜少量，這種飲食結構對人們的身體健康是極為不利的，尤其在人們不斷追求精細、爽口、味美食物的同時，卻忽略了合理達配、營養平衡且少油的飲食結構，普遍存在膳食纖維和其它一些營養素攝入量嚴重不足的現象，從而導致各種慢性疾病患者劇增，肥胖人群增加，尤其是肥胖青少年人群增加。

膳食纖維是一種不易被消化的食物營養素，主要來自于植物的細胞壁，它含有纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等，是健康飲食中不可缺少的物質。膳食纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的膳食纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。世界糧農組織建議正常人群攝人量應為27克/日，而我國營養學會在2000年提出，成年人適宜攝入量為30克/日（歐洲共同體食品推薦標準每人每天30-40克）；目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只達8-12克/日，人們補充膳食纖維的最佳選擇是粗糧，粗糧中含有豐富的不可溶纖維素，有利于保障消化系統正常運轉，它與可溶纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三脂的濃度，增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心血管疾病的風險。經醫學研究表明，粗糧纖維對人體雖有益，但是人們應本著既要吃，又不宜多吃的原則，過量食粗糧會造成人體機能對蛋白質、無機鹽等微量元素的吸收產生阻礙。這就給人們對食物結構和攝入量的合理化提出了更高的要求?，F有技術中，雖有純粗糧面食如玉米窩頭、高梁窩頭等，雖然膳食纖維豐富，但口感極差，難于下咽，使許多人尤其是青少年人不愛吃，故而市場又推出粗糧細做的面食，如將粗糧和小麥面混合后做成的饅頭、花卷、麻花及其內包餡的包子、鉸子等面食。粗糧細做，雖解決了粗糧的粗糙、下咽困難、氣味差等問題，但食物中卻缺乏必要的富含蛋白質和脂肪的肉類物質，長期單一食用仍會造成人體營養不良，有損健康，使之成為“菜色臉”；肉包子雖然有蛋白質和脂肪等肉類營養物質，是人見人愛的美食，但由于其內包裹的肉餡或肉菜混合餡較為松散，食用時容易漏、落，且缺乏肉制品應有的韌勁及嚼頭，使口感大為降低，另外由于包包子的面皮要用帶韌性的細糧才能包好，粗糧則因缺少韌性而無法包，這樣又減少包子中的膳食纖維，長期攝入過多，易患人們常說的“富貴病”。因此，現有的面食難于滿足人們對面食品應具有營養、健康，且口感好，有嚼頭，味道好的要求。只有將這些食物合為一體，使之粗細結合、葷素搭配，并組合成營養平衡，結構合理，食物互補，口感好，有嚼頭，有韌勁，風味獨特的新面食，才能滿足人們身體健康的需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維達配合理，食用、攜帶方便，口感好，有嚼頭，有韌勁，風味獨特的營養面食。

本發明的另一個目的在于提供一種制備營養面食的方法。

本發明提供的是這樣一種營養面食，其特征在于在粗雜糧面食和細糧面食中夾裹有肉制品，以形成肉面一體的營養面食，其中：

粗雜糧面食和細糧面食包括下列質量比的組分：

小麥粉????????????????????40～50?%

玉米粉????????????????????20～30?%

瓜??粉????????????????????10～15?%

豆??粉?????????????????????5～15?%

薯??粉?????????????????????5～15?%

蕎??粉?????????????????????5～8??%

花生粉?????????????????????5～10?%

肉制品包括下列質量比的組分：

肉???????????????????60～70?%

淀粉??????????????????5～10?%

米粉??????????????????5～10?%