[發明專利]非油炸高粱方便面

無效

• 申請號: 201110005449.3
• 申請日: 2011-01-12
• 公開（公告）號: CN102100335A
• 公開（公告）日: 2011-06-22
• 發明（設計）人: 朱勁松;丁兵
• 申請（專利權）人: 浙江晨云實業有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 金華科源專利事務所有限公司 33103
• 代理人: 胡杰平

技術領域

本發明屬于方便食品-方便面技術領域，具體涉及一種非油炸高粱方便面。

背景技術

高粱性平，味甘咸，是健脾利胃的養生食品。其主要成分有：粗纖維；蛋白質，蛋白質的含量高于大米，為大米的一倍，有清蛋白，谷蛋白，球蛋白，醇溶蛋白等；含量略低于大米的淀粉；碳水化合物；黍素；含量遠高于米、麥的脂肪，其中棕櫚酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亞油酸、異亞油酸等對人體生長發育均甚需要；礦物質：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂；胡蘿卜素，維生素B1、B2、煙酸等；含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調補肌體代謝有著重要意義。有益氣補中，健脾胃，解暑熱，燥濕斂瘡之功效。可用于治療瀉痢，霍亂，小便不爽，煩渴，咳嗽，胃痛，吐逆，中暑發熱，頭痛，煩渴，胃痛，不思飲食，小兒鵝口瘡，杖瘡，燙傷等病癥。高粱雖具有上述營養成份，是一種養生食品，而且價格低于大米，但現有技術中尚無以高粱為主要原料的方便面。

發明內容

本發明的目的是要提供一種非油炸高粱方便面，它能充分利用高粱所含營養成份，特別是其含量遠高于米、麥的脂肪中的，對人體生長發育均甚需要的棕櫚酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亞油酸、異亞油酸等營養成份，為生長發育中的青少年提出供了一種價廉物美的食品；從而也提高了高粱的食用價值。

上述的發明目的是通過以下技術方案實現的，一種非油炸高粱方便面，其要點在于面塊以高粱面粉，或高粱面粉配以小麥面粉、淀粉為主要原料，并以如下工藝方法制得：

和面→連續壓延→再經軋條機軋成面條→折花切斷機進行折花切斷→蒸煮機蒸煮→干燥→冷卻→加調料包→包裝；或加水和面→自熟擠絲成型→定量切斷→干燥→冷卻→加調料包→包裝。

上述的非油炸高粱方便面，其技術方案之一它按如下生產方法制備：高粱原料經脫皮研磨成80～120目的高粱面粉為主要原料，配以主要原料重量的1～2％食鹽，2～4％食用植物油；或高粱原料經脫皮研磨成80～120目的高粱面粉配以小麥面粉、淀粉為主要原料，再配以為主要原料重量的1～2％食鹽，2～4％食用植物油加入和面機進行攪拌，攪拌均勻后按每25千克主要原料加7.5～8.5升混合水，水溫保持20～30℃，繼續進行攪拌，攪拌時間15～20分鐘，和好的面團經自流管進入熟化盤，熟化時間10～20分鐘，熟化后在低溫下“靜化”25～35分鐘，熟化后的上述料坯先經自流管分配，進入壓延機進行連續壓延，再進入軋條機軋成濕面條帶，再經折花機折成整齊的面塊，面塊由鋼絲網輸送帶送入隧道式蒸面機蒸熟，熟化好的面塊經冷卻熱風干燥制得成品，加調料包后包裝。

上述的非油炸高粱方便面，其技術方案之一是它按如下生產方法制備：高粱原料經脫皮研磨成80～120目的高粱面粉為主要原料，配以主要原料重量的1～2％食鹽，2～4％食用植物油；或高粱原料經脫皮研磨成80～120目的高粱面粉配以小麥面粉、淀粉為主要原料，再配以主要原料重量的1～2％食鹽，2～4％食用植物油加入和面機進行攪拌，攪拌均勻后按每25千克主要原料加7.5～8.5升混合水繼續進行攪拌，攪拌時間15～20分鐘，將攪拌混和好的上述物料加入自熟擠出機內經磨擦自熟擠出成波紋型方便面，經冷卻的波紋型方便面再經切斷機定量切斷，由輸送帶傳送至干燥機烘干，加調料包后包裝。

本發明的有益效果在于：它能充分利用高粱所含營養成份，特別是其含量遠高于米、麥的脂肪中的，對人體生長發育均甚需要的棕櫚酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亞油酸、異亞油酸等營養成份，為生長發育中的青少年提出供了一種價廉物美的食品。另外，高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，適口性差，食用后會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便秘，所以現在人們較少直接食用高粱，主要作為釀酒、飼料的原料。而本發明高粱原料經脫皮研磨80～120目的高粱面粉，再將其制作成方便面，所以口感好，又配有輔料，味道佳，因此它為高粱的直接食用找到了新途徑，提高了高粱的食用價值。

具體實施方式

實施例一

面塊以高粱面粉為主要原料，并以如下工藝方法制得：和面→連續壓延→再經軋條機軋成面條→折花切斷機進行折花切斷→蒸煮機蒸煮→干燥→冷卻→加調料包→包裝；