[發明專利]一種牛肉辣椒生產工藝

無效

• 申請號: 201110005004.5
• 申請日: 2011-01-12
• 公開（公告）號: CN102578603A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 何慶洪
• 申請（專利權）人: 貴州香辣匯食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種牛肉辣椒生產工藝，其特征在于：

(1)原料為：菜籽油35000克，辣椒10000克(條椒5000克，團椒5000克)，生姜1600克，大蒜1200克，牛肉10000克，味精1500克，雞精1000克，白糖1000克，食鹽1040克，香料200克，花椒120克，豆豉500克，豆瓣醬400克，料酒100克，牛肉絲拌料10000克。

(2)生產步驟為：挑選完好無損和飽滿的干辣椒、姜和蒜，清洗干凈，將其粉碎備用；精選牛肉10000克，清洗干凈，將其切成絲，然后拌料，然后再進行炒制待用；將菜籽油放到鍋中熟制(油溫控制在210℃-230℃)；然后加入生姜和大蒜炒制1-2分鐘；然后加入辣椒炒制15分鐘，再加入已經炒制好的牛肉絲，然后加入豆豉、味精、雞精、香料、花椒、食鹽和白糖，炒制均勻后起鍋，然后進行無菌灌裝(灌裝時所用玻璃瓶均采用臭氧消毒)、封蓋貼標、噴碼、裝箱，即得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種牛肉辣椒生產工藝，其特征是：所述的拌料是由豆瓣醬400克、花椒60克、香料60克、味精100克、料酒100克混合而成。

3.根據權利要求1所述的一種牛肉辣椒生產工藝，其特征是：所述的香料由草果、八角、茴香粉碎按2∶2∶1的比例混合而成。