[發明專利]一種香菇雞辣子的制作方法

有效

• 申請號: 201110002719.5
• 申請日: 2011-01-07
• 公開（公告）號: CN102150879A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 方賢平
• 申請（專利權）人: 方賢平
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體來說涉及一種雞辣子的制作方法。

背景技術

雞辣子(辣子雞)以菜色鮮紅，辣香可口，肉嫩離骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳肴。常規的做法，將雞塊切成小塊放鹽和料酒后放入八成熱的油鍋中炸至外表變干呈深黃色后撈起待用；鍋里燒油至七成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒、花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中后放入味精等調料，炒勻后起鍋即可。現有的雞辣子(辣子雞)現炒現吃才能保證其吃味，無論是采用何種方式貯存，時間一長，雞肉就會變硬失去的原來的鮮軟口感，因而其商品化受到了限制。

香菇不僅味道鮮美、香氣沁人，而且含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化，可降低人的血壓。

發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供的一種營養豐富、香味醇厚、長時間保存口感如初的香菇雞辣子的制作方法。

本發明的一種香菇雞辣子的制作方法，包括以下步驟：

(1)將30份雞切成雞肉塊和帶骨雞肉塊，分別用牛奶浸泡2-3小時后，撈起瀝干備用；將植物油燒熱后，放入牛奶浸泡后的雞或骨，放入少許鹽，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3-24小時；

(2)5-15份磁粑辣椒用甜酒拌勻，磁粑辣椒與甜酒的比例為1∶0.1-0.2，存放20-48小時后放入燒熱的植物油中，炒熟后存放12-24小時；

(3)將0.5-1.5份干香菇放入水中浸泡至軟，切成丁，放入燒熱的植物油中炒5-8分鐘后，將上述處理后的雞肉或帶骨雞肉放入，接著再炒10-20分鐘后加入上述處理好的辣椒，共同炒8-12分鐘后，加鹽、花椒粉及味精適量，炒均勻后起鍋即得。

上述的一種香菇雞辣子的制作方法，其中：：雞最好選用優質土雞。

上述的一種香菇雞辣子的制作方法，其中：：植物油為菜籽油。

本發明與現有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知，用牛奶浸泡雞肉塊或帶骨雞肉塊，使得雞肉塊或帶骨雞肉塊長期保存不會變硬，如同剛制作出來一樣，鮮軟可口。制作過程中長時間的存放步驟，使得其味道更加醇厚，香菇的加入使得其兼備香菇和雞肉的美味，同時更將香菇與雞肉的營養充分結合起來，使得其營養更為豐富。

具體實施方式

實施例1：

一種香菇雞辣子的制作方法，包括以下步驟：

(1)將3斤優質土雞肉塊用牛奶浸泡2小時后，撈起瀝干備用；將菜籽油燒熱后，放入牛奶浸泡后的雞或骨，放入少許鹽，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放24小時；

(2)1斤磁粑辣椒用甜酒拌勻，磁粑辣椒與甜酒的比例為1∶0.1，存放48小時后放入燒熱的植物油中，炒熟后存放24小時；

(3)將1兩干香菇放入水中浸泡至軟，切成丁，放入燒熱的植物油中炒5分鐘后，將上述處理后的雞肉或帶骨雞肉放入，接著再炒15分鐘后加入上述處理好的辣椒，共同炒10分鐘后，加鹽、花椒粉及味精適量，炒均勻后起鍋即得無骨香菇雞辣子。

實施例2：

一種香菇雞辣子的制作方法，包括以下步驟：

(1)將3斤優質土雞帶骨雞肉塊，分別用牛奶浸泡2小時后，撈起瀝干備用；將植物油燒熱后，放入牛奶浸泡后的雞或骨，放入少許鹽，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3小時；

((2)0.5-份磁粑辣椒用甜酒拌勻，磁粑辣椒與甜酒的比例為1∶0.2，存放20小時后放入燒熱的植物油中，炒熟后存放12小時；

(3)將0.55兩干香菇放入水中浸泡至軟，切成丁，放入燒熱的植物油中炒8分鐘后，將上述處理后的雞肉或帶骨雞肉放入，接著再炒10分鐘后加入上述處理好的辣椒，共同炒8分鐘后，加鹽、花椒粉及味精適量，炒均勻后起鍋即得帶骨香菇雞辣子。

實施例3：

一種香菇雞辣子的制作方法，包括以下步驟：

(1)將3斤優質土雞切成雞肉塊和帶骨雞肉塊，分別用牛奶浸泡3小時后，撈起瀝干備用；將植物油燒熱后，放入牛奶浸泡后的雞或骨，放入少許鹽，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放18小時；

((2)1.5份磁粑辣椒用甜酒拌勻，磁粑辣椒與甜酒的比例為1∶0.1，存放35小時后放入燒熱的植物油中，炒熟后存放20小時；