[發明專利]用于飲料制備的配件

無效

• 申請號: 201080061314.2
• 申請日: 2010-11-11
• 公開（公告）號: CN102711568A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: J-A.克拉克;K.A.姚克;N.A.漢森
• 申請（專利權）人: 卡夫食品研發公司
• 主分類號: A47J31/44
• 分類號: A47J31/44;A47G21/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 嚴志軍;譚祐祥

技術領域

本發明涉及飲料制備的改進。特別地，本發明涉及用于飲料制備的配件，例如使用飲料制備機的飲料制備，飲料制備機例如使用預先包裝的飲料成分容器的那些。

背景技術

多年來，已提煉出制作咖啡的方法，并且已訓練出熟練人員，以生產最好的咖啡飲料。第一臺咖啡機在18?世紀早期開發出來，并且在19世紀?30?年代發明了自動濃咖啡機。咖啡制作過程的自動化繼而導致了更多專門飲品(如濃咖啡和卡布奇諾)處于高需求的咖啡屋/咖啡店的數量的快速增長，特別是在過去的十年間。這些類型的飲料在歷史上被認為是奢侈品，因為需要能夠制作它們的昂貴、復雜的機器，該機器必須由受過訓練的咖啡師(barista)恰當地操作和維護，以生產優良品質。咖啡愛好者同意，濃咖啡會被訓練很差的操作員破壞，即使使用優質機器和優質咖啡。然而，這一趨勢不僅導致了消費者對于奢侈的頂級品質飲料的增長的需求，而且還導致了對于更多種類的專業飲料以及舒適地在自己家里制作這種飲料的能力的期望。

雖然沒有協定的技術定義，但是通常理解到，與滴濾咖啡相比，咖啡師品質的濃咖啡具有更濃的濃度，歸因于在整個飲品中懸浮的更大量的溶解固體和微小油滴。它具有占飲料達10%~30%的平滑而濃稠的、暗紅棕色的克麗瑪(crema)。克麗瑪是小氣泡以及從在高壓下(傳統地在9至10?bar的區域中)生產的咖啡中提取的油脂、蛋白質及糖的多相乳狀液。更高的壓力增加了咖啡潤濕的速率且改進了提取，并且對克麗瑪的發展負責。

有識別力的濃咖啡飲用者認為，使用低于最佳溫度的水生產的濃咖啡嘗起來是酸的，而用高于該溫度的水生產的咖啡嘗起來是苦的。主張最佳溫度是在92℃和96℃之間。影響濃咖啡品質的其他因素包括咖啡豆的烘烤和年齡、研磨尺寸、沖泡前磨粉的壓制以及沖泡時間。“最好的”濃咖啡是通過平衡沖泡過程的這些關鍵因素而獲得的。

自從在19世紀?60?年代發明了第一臺過濾機以來，家用咖啡機也已經顯著地發展起來，并且在很多家庭中，咖啡機現在是廚房設備的必備件。這些家用咖啡機已發展成嘗試和仿效可從專業咖啡屋獲得的咖啡的高品質，即，在家中提供咖啡師品質的咖啡。

一些這種機器將單獨的若干份飲料直接分配至飲用容器中，并且從飲料成分的整體供應或從飲料成分的單獨包裝(如箱、墊或筒)中獲取飲料。在下面的說明書中，這種包裝將以通常的術語“筒”來提及。使用這種筒的機器消除了清洗的需要，并且為使用者做出飲料選擇提供了容易的途徑。這種筒的一個類型的示例被描述在EP-A-l440903中，并且用于使用這種類型的筒來制備飲料的咖啡機的一個示例被描述在EP-A-1440644中。通過將飲料成分沖泡、混合、溶解或懸浮在水中而制得飲料。例如，對于咖啡飲料，強制被加熱的水通過筒，以形成提取溶液。該溶液然后通過出口噴嘴而傳送到放置在正下方的容器。筒在這種機器中的使用已經變得越來越流行，歸因于它們的方便和所生產飲料的可重復產生的品質。

如上所述，很多努力已致力于確保由這種機器產生的咖啡有最高的品質。特別是，注意力已被放在確保產生具有獨特克麗瑪的咖啡師品質的濃咖啡上。上述的EP-A-l440644描述了特別設計的筒，其觀察到咖啡穿過設于該筒中的狹窄孔口，以導致小氣泡被挾帶至咖啡中，從而幫助形成克麗瑪。

然而，咖啡師品質濃咖啡的提供不僅要求在從筒中制備咖啡飲料期間形成克麗瑪，而且還要求克麗瑪的后續包持。這導致了飲料機的設計包括漸縮的和/或成形的通道，其試圖減少可能影響飲料通過機器的流動的任何紊流。認識到該流中的紊流導致了更大氣泡的形成。這些更大的氣泡是不期望的，因為它們未提供所期望的克麗瑪的濃度和質地，更糟的是，更大的氣泡導致了克麗瑪中穩定性的缺乏，從而導致期望泡沫的毀壞。

WO2007/008067描述了一種用于制作咖啡飲料的飲料制備機，其包括用于接收將要分配的飲料的接收室。接收室包括接收主體，使得當飲料注入接收室時，飲料注入該接收主體上且然后在其上方。這抑制了泡沫的形成。接收主體為蘑菇形狀且容納在內部，從而使得它難以進入用于清洗。盡管如此，該布置試圖通過在飲料穿過機器時抑制飲料的紊流來保持正分配飲料的品質。

本發明試圖改進由當前飲料制備機生產的飲料，并且特別是，試圖確保這樣的機器能夠提供咖啡師品質的濃咖啡。

申請人已經意識到，迄今的努力僅僅考慮了飲料制備機，而忽略了考慮傳送飲料的最后步驟，即，飲料從機器到飲用容器的轉移。例如，WO2007/008067的機器具有很長的長度，以確保無泡沫飲料從其流出開口分配出來。然而，飲料然后遭受進入容器的很大落差，這導致混合了大氣泡的相關缺點的紊流。