[發明專利]用于生產呈半殼餅片形式的烘培產品的工藝及設備

有效

• 申請號: 201080060658.1
• 申請日: 2010-12-02
• 公開（公告）號: CN102770029A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: E·巴爾特盧西;R·杜里奧
• 申請（專利權）人: 索雷馬泰克有限公司
• 主分類號: A21B5/02
• 分類號: A21B5/02;A21D13/00
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 董敏

技術領域

本發明涉及生產由用于烘培產品的生面團（例如薄餅面糊、制作面包的面團等）制成的中空本體，下文簡稱為半殼餅片。

具體地，本發明涉及通過工業過程生產半殼餅片，所述半殼餅片具有容置壁和環形孔緣，所述環形孔緣具有類似平滑皮膚的表面，所述表面基本沒有大孔，所述大孔例如源自于與用于產品的成型和烘培的半殼模具的光滑表面相接觸的薄餅面糊的烘焙。

背景技術

上述環形孔表面在下面將被稱為術語“拋光緣”，具體用于將其光滑程度區分于因切割薄餅片的壁而導致的表面的光滑程度，作為對比，后一表面由于薄餅的多孔內部結構而具有大孔和/或碎裂的敞開單元表面。

本發明所涉及的薄餅半殼餅片在食品工業中用于生產封閉的、中空本體，該中空本體通常包括餡料，并且通過將兩個半殼餅片沿著它們相應的會合孔表面接合到一起或者通過將單個半殼餅片與平坦壁接合到一起而形成。所涉及的產品通常為各種尺寸和形狀的產品，例如球形、卵形、桿狀、截頭圓錐體、或多單元形；但是，最頻繁的應用涉及到生產能夠一口吃掉的小型產品。

各種專利文獻描述了用于生產上述類型的半殼餅片的技術。這些技術共同地具有薄餅片的生產，薄餅片包括多個半殼餅片，多個半殼餅片通常以陣列或矩陣方式布置，并且通過互連壁（也稱為“框架”）、通過面團或面糊在模具中的成型和烘培而彼此相連，并且通過切割操作而使半殼餅片與互連壁分離。

切割操作可以在平行于互連壁的平面中執行，例如根據在EP-A-0?054229、WO-A-97/48282、EP-A-0?221?033、P-A-0?968?653和EP-A-1?967?069中描述的工藝；但是，在這種情況下，所獲得的半殼餅片不具有光滑孔緣而是具有下述表面：該表面不具有任何表面光滑度而是具有粗糙和多孔結構的表面，在該結構中，薄餅的內部多孔結構被暴露給外部。

但是，生產具有拋光緣的餅片就生產填餡式中空產品（其包括流體餡料）而言是特別期望的，這是由于具有拋光緣的結合表面的存在減小了流體泄漏的風險。而且，生產具有拋光緣的半殼餅片就通過使結合緣潤濕而使半殼餅片接合的工藝而言是有利的，該工藝在EP-A-1?647?190中描述。

在這種情況下，拋光緣的存在增大了接觸區域，從而容許足夠的附著而無需施加高的壓力以促進接觸。

EP-A-1?433?384描述了一種用于生產具有拋光緣的半殼餅片的工藝，所述工藝通過在模具中的成型和烘培而制作薄餅片，其中在半殼餅片之間的互連壁在環形孔緣的下面的位置連接至半殼餅片；半殼餅片由此具有源自于成型的拋光緣，并且它們能夠借助于切割動作與互連壁分離，切割動作通常通過沿垂直于互連壁的方向的沖壓執行而不干擾或破壞孔緣。

盡管上述工藝是有利的，但是其主要缺點在于所獲得的半殼餅片在它們的側壁中在孔緣下面的位置具有環形多孔區域，這源自于沖壓操作。當可食用覆層施加到半殼餅片的外表面上從而隱藏多孔區域時，這方面不構成缺點，但是就生產其中半殼餅片的外表面是可見的無覆層產品而言，這可能是缺點，尤其從美學的角度。

發明內容

本發明的第一目的是提供一種工藝，所述工藝容許生產具有拋光緣的半殼餅片，同時克服上述缺點，即，所述工藝容許生產半殼餅片，其中不但環形孔緣而且容置壁的整個外表面具有基本相同程度的平滑度和拋光面，從而沒有具有多孔的、碎裂的和/或粗糙表面的區域。

本發明的另一目的是提供一種工藝，所述工藝使半殼餅片與互連壁的分離特別容易，同時遵循上述目標。

本發明的另一目的是提供一種工藝，所述工藝容許生產半殼餅片，所述半殼餅片具有上述特征并且具有合適的形態，特別是關于它們的內部的孔隙率而言，既從薄餅面糊開始也從制作面包的面團等開始。

鑒于這些目的，本發明的主題是具有在所附權利要求中限定的特征的工藝和模制設備或板，所述權利要求的內容通過參引的方式并入本文。

本發明的另外的主題是一種薄餅片，所述薄餅片能夠作為所述工藝的中間產品而獲得并且從所述中間產品能夠使具有拋光緣的所述半殼餅片容易地分離。

附圖說明

從下面參照作為非限制示例提供的附圖給出的詳細描述，本發明的工藝和模制設備的另外的特征和優點將變得明顯，其中：

－圖1是穿過在根據本發明的工藝中使用的模具的一部分的截面，其中模具處于所述工藝的初始構型；

－圖2是處于所述工藝的最終構型中的、圖1的模具的截面；

－圖3以放大比例示出了圖2的模具的細節；以及