[發明專利]咖啡處理方法

有效

• 申請號: 201080060261.2
• 申請日: 2010-12-13
• 公開（公告）號: CN102791150A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: F·J·S·肯尼;J·A·費爾南德斯;V·勒克萊爾
• 申請（專利權）人: 卡夫食品研發公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23F5/26;A61K31/702;A61P3/04
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 周李軍;李進

本發明涉及一種由咖啡材料，特別是由咖啡提取殘余材料生產濃縮的甘露寡糖的方法。更具體地，本發明包括用于處理水解的咖啡提取殘余材料以得到甘露寡糖的方法。

背景

已知甘露寡糖用作食品添加劑。此外，已知聚合度為5-10的甘露寡糖具有健康益處，例如降低身體脂肪，尤其是腹部脂肪。通過甘露聚糖材料的水解，由于這將最多DP40的甘露聚糖鏈分解為有用的較短的鏈，可生產甘露寡糖。已知咖啡是富含甘露聚糖的材料。

存在許多不同的使甘露聚糖水解的技術。例如，美國專利2,573,406號公開了一種用于生產可溶性咖啡的方法，該方法包括在100℃下，在約1％硫酸的懸浮液中使一部分咖啡渣水解約1小時，調節水解產物的pH，過濾水解產物，和干燥提取物。在美國專利2,687,355號中所描述的另一類似的方法中，使用磷酸來代替硫酸。在美國專利3,224,879號中所公開的另一種方法中，在已至少大氣壓提取過的咖啡渣的提取順序中直接進行堿性或酸水解。

熱水解也是眾所周知的技術。然而，當在適于生產富含MOS的產物的條件下熱水解咖啡時，形成與產物相關聯的不期望的雜質。具體地，在滲濾器中廣泛水解將產生焦油和其它雜質。這些在產物的口味中導致酸的和不愉悅的特征(note)，或者異味(off-flavour)。因此，雖然可將通過熱水解產生的富含MOS的產物引入到強調味的產品(例如咖啡飲料)中，但是不適合不太強調味的產品作為添加劑。

本領域已知使用活性炭、吸附性樹脂、離子交換樹脂、離子交換膜和它們的組合從MOS產物中除去一些雜質，但是這些耗時并且執行起來昂貴。此外，它們不完全除去通過熱水解產生的不期望的異味特征(off-note)。

因此，期望一種提供用于食品和飲料的富含MOS的添加劑的方法，所述方法解決與現有技術相關的至少一些缺點或提供這樣做的有用的備選方法。

發明概述

根據第一方面，本公開提供了一種由咖啡得到富含甘露寡糖(MOS)的沉淀物的方法，所述方法包括以下步驟：

(i)提供衍生自咖啡提取殘余材料的含MOS的水解產物；

(ii)使所述含MOS的水解產物與有機溶劑接觸以形成懸浮液；和

(iii)回收沉淀物。

在第二方面，本公開提供了一種包含可通過本公開的方法得到的沉淀物的產品。所述產品優選為食品或飲料。

在第三方面，本公開提供了本文描述的方法用來從咖啡提取殘余材料降低并優選除去異味的用途，所述咖啡提取材料用作飲料或食品中的添加劑。更具體地，本公開提供了本文描述的方法用來提供無味沉淀物用作飲料或食品中的添加劑的用途。

在第四方面，本公開提供了可通過本公開的方法得到的沉淀物用于制造用于降低身體脂肪水平的藥物中的用途。

現在將進一步描述本公開。在以下章節中更詳細地定義本公開的不同的方面。如此定義的每個方面可與任何其它方面組合，除非明確相反說明。具體地，說明為優選的或有利的任何特征可與說明為優選的或有利的任何其它特征組合。

本文使用的“甘露聚糖”廣泛指由d-甘露糖單元組成的任何多糖。單糖d-甘露糖為己醛糖和d-葡萄糖的異構體，差別僅在于最接近羰基的羥基具有相反的空間排列。在咖啡提取殘余材料中發現的甘露聚糖在多糖鏈中可具有最多40個d-甘露糖單元，并且通常通過β1-4糖苷鍵連接，這與在纖維素聚合物中發現的那些相同。由于咖啡甘露聚糖實質上為具有與纖維素類似的鍵合力的線性聚合物，其也是難水解的聚合物。然而，在特定的反應條件下，甘露聚糖部分可水解，而不會影響其余的纖維素部分。

“聚合度”或“DP”是指組成給定的甘露寡糖的單糖單元的數量。因此，例如DP?4的甘露寡糖由4個甘露糖單元組成。

“甘露寡糖”或縮寫MOS旨在包括甘露糖和最多甘露十糖(DP10)的甘露糖。DP為1的甘露寡糖在技術上為單糖但是稱作寡糖，因為寡糖的混合物可包括一些單糖單元。甘露寡糖通常包括多個具有不同聚合度的寡糖。