[發明專利]包含水解全谷粒的營養產品無效

申請號：	201080055852.0	申請日：	2010-12-08
公開（公告）號：	CN102651975A	公開（公告）日：	2012-08-29
發明（設計）人：	C·沙費爾-勒卡特;O·羅格;A-S·瓦弗萊勒	申請（專利權）人：	雀巢產品技術援助有限公司
主分類號：	A23L1/00	分類號：	A23L1/00;A23L1/18;A23L1/164;A23L1/308;A23L1/09;A23L1/10;A23L1/302;A23L1/304
代理公司：	北京市中咨律師事務所 11247	代理人：	凌立;黃革生
地址：	瑞士***	國省代碼：	瑞士;CH
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摘要：
搜索關鍵詞：	包含水解谷粒營養產品
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及補充了全谷粒的營養產品。具體而言，本發明涉及補充了水解全谷粒的營養產品，其中該營養產品的味道或黏度未受損，感官特性也未受損。

背景技術

目前主要從流行病學研究涌現的廣泛證據表明，三份全谷粒產品(即48g全谷粒)的日攝入量與降低的心血管疾病風險、提高的胰島素敏感性及降低的2型糖尿病起始、肥胖(主要為內臟型肥胖)和消化系統癌癥的風險正相關。據報道，全谷粒的這些健康益處是由于膳食纖維和其他成分(如維生素、礦物質和生物活性植物化學物質)的協同作用。

瑞典、美國和英國的管理機構已基于可獲得的科學證明批準了的具體心臟健康要求。

包含膳食纖維的食品在消費者中的受歡迎程度越來越高，不僅因為全谷粒消費目前包含在一些國家膳食建議中，還因為全谷粒產品被認為有益于健康和天然。政府機構和專家組已提出了全谷粒消費的建議來鼓勵消費者食用全谷粒。例如，在美國，建議是每天消費45-80g全谷粒。但是，英國、美國和中國的國家膳食調查提供的數據顯示，全谷粒消費在每天0至30g全谷粒之間變化。

貨架上提供的全谷粒產品的缺乏和可獲得的全谷粒產品的劣質感官特性通常被視為全谷粒消費的障礙，且限制了向例如營養產品中加入的全谷粒的量，因為在加入增加量的全谷粒時，營養產品的物理和感官特性大大改變。

全谷粒還是公認的膳食纖維、植物營養物(phytonutrient)、抗氧化劑、維生素和礦物質的來源。按照美國谷物化學家協會(American?Association?of?Cereal?Chemists，AACC)給出的定義，全谷粒和全谷粒制成的食物由整個谷粒種子組成。整個谷粒種子包含胚芽、胚乳和糠秕。通常將它稱為種子(kernel)。

此外，近年來，消費者已提高了對食品(例如營養產品)標簽的關注，他們希望加工好的食品盡可能天然和健康。因此，即使在健康或食品安全機構已完全準許這類非天然食品添加劑時，也希望開發限制非天然食品添加劑的使用的飲食加工技術和飲食產品。

由于全谷粒谷物的健康益處，希望提供具有盡可能完整的膳食纖維的全谷粒成分。營養產品是遞送全谷粒的良好載體，為了增加產品或一份食物的全谷粒含量，當然可能增加食用分量。但這是不希望的，因為它導致更高的卡路里攝入。僅增加產品的全谷粒含量的另一困難是，它通常影響營養產品的物理特性，如味道、質地和整體外觀(感官參數)，以及可加工性。

為了消費者不愿意妥協于營養產品的感官特性，來增加其日全谷粒攝入量。這類感官特性是味道、質地和整體外觀。

顯然，工業生產線效率是食品工業中的強制性要求。這包括原料的處理和加工、營養產品的形成、包裝和隨后在倉庫中、貨架上或家庭中的保存。

US?4,282,319涉及用于從全谷粒制備水解產物的方法及這樣衍生的產品。該方法包括用蛋白酶和淀粉酶在水性介質中進行酶處理。獲得的產物可以加至不同類型的產品。US?4,282,319描述了存在于全谷粒中的蛋白質的完全降解。

US?5,686,123公開了通過用α-淀粉酶和β-淀粉酶二者處理所產生的谷物懸液，這兩種酶都特異性產生麥芽糖單位，且不具有葡聚糖酶作用。

因此，本發明的目的是提供營養產品，其富含全谷粒和膳食纖維，同時保持低卡路里攝入，向消費者提供卓越的消費體驗，且易于以合理的成本工業化而不使感官參數受損。

發明概述

因此，在第一方面，本發明涉及營養產品，其包含：

-水解全谷粒組合物；和

-α-淀粉酶或其片段，該α-淀粉酶或其片段在激活狀態下對膳食纖維顯示無水解活性；

其中用至少2種必需礦物質和至少4種必需維生素強化該營養產品。

本發明的另一方面涉及用于制備營養產品的方法，該方法包括：

1)制備水解全谷粒組合物，其包括以下步驟：