[發(fā)明專利]生產(chǎn)葉茶的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201080043552.0
• 申請日: 2010-10-12
• 公開（公告）號: CN102548423B
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: D·G·夏普;A·D·史密斯
• 申請（專利權(quán)）人: 荷蘭聯(lián)合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/20
• 代理公司: 永新專利商標(biāo)代理有限公司72002
• 代理人: 張曉威,陳珊

1.一種生產(chǎn)葉茶的方法，所述方法包括以下步驟：

(a)提供一批包含兒茶素類的新鮮茶葉；

(b)解析所述新鮮茶葉以產(chǎn)生茶坯；

(c)發(fā)酵茶坯持續(xù)第一發(fā)酵時間(t₁)足以，以干重計，使茶坯中兒茶素類含量降低至小于解析前新鮮茶葉中兒茶素類含量的50％，然后從茶坯中榨汁從而產(chǎn)生葉渣和茶汁；

(d)將至少部分茶汁與至少部分葉渣相接觸，以提供茶的混合物；然后

(e)干燥茶的混合物以產(chǎn)生葉茶；

其中，在步驟(c)和步驟(d)之間，將所述葉渣發(fā)酵持續(xù)第二發(fā)酵時間(t₂)，所述第一發(fā)酵時間和所述第二發(fā)酵時間之和為總發(fā)酵時間(t_F)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述總發(fā)酵時間(t_F)為至少60分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的方法，其中，所述第一發(fā)酵時間(t₁)為總發(fā)酵時間(t_F)的20-70％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的方法，其中，所述第一發(fā)酵時間(t₁)大于所述總發(fā)酵時間(t_F)的70％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，以干重計，t₁足以使茶坯中兒茶素類含量降低至小于新鮮茶葉中兒茶素類含量的40％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中，以干重計，t₁足以使茶坯中兒茶素類含量降低至小于新鮮茶葉中兒茶素類含量的30％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，在步驟(c)中榨汁的量為每千克新鮮茶葉50-500ml。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，存在在步驟(c)中榨出的茶汁量與葉渣量的第一重量比(W_E)，和存在在步驟(d)中至少部分茶汁量與與其接觸的至少部分葉渣量的第二重量比(W_C)，并且以干重計時，所述第一重量比對所述第二重量比的比率(W_E:W_C)為2:1至1:2。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述第一重量比對所述第二重量比的比率(W_E:W_C)為1.5:1至1:1.5。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述葉茶為紅茶。

11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，在步驟(b)中新鮮茶葉的解析包括將新鮮茶葉經(jīng)過至少一次CTC處理。

12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，在步驟(b)之前，將所述新鮮茶葉進(jìn)行萎凋。

13.一種根據(jù)權(quán)利要求1-12中的任一項所述的方法獲得的葉茶。